虾是很普通常见的食物，虾本身烹饪之后味道就非常鲜美，而且虾的价格也并不是很贵，一周可以做一次吃。另外虾的营养也很足，含有丰富的钙等微量元素。大虾的做法也比较多，常见的做法就是煮，炒，蒸等，不同的做法出来的口味也有区别。
今天要推荐的是茄汁大虾，这种做法炒出来的大虾更加入味，番茄本来也是很有营养的蔬菜，这样两种食材一起搭配就营养加倍了。可能很多人都没有吃过这道菜，这道菜在饭店卖的话价格可不便宜，其实完全可以自己在家里做，做法并没有想的复杂，掌握好烹饪步骤很重要。
【菜名】茄汁大虾
【配料】番茄，海虾，生抽，糖，番茄酱，葱白，料酒，盐，水等
【制作步骤】
1、在做菜之前要先将食材都准备好，所需的食材基本就是配料中提到的，很容易就可以备齐。除了主要的食材大虾之外，还需要将各种调味料准备好，这样做菜的时候就不会手忙脚乱。大虾最好是选择新鲜的，剪去虾须，虾枪，虾线也是要挑干净。
2、处理好之后的大虾要洗干净，除此之外还要准备好配菜。生姜片洗净之后切成丝，葱白洗净之后切成段。
3、还要准备一个番茄，可以选择口感沙一点的番茄，这样出汁也会更多。番茄洗净之后划十字，然后用开始烫一下去皮，去皮之后的番茄切成小丁，尽量是切得小一点。
4、这样食材就备齐了，接下来开始炒菜，锅里放适量的油，加热之后先将葱白放进去爆香，等到葱白炒到焦黄时捞出来。
5、再将大虾倒进锅里煸炒，煸炒过程中防止溅油。要将大虾煎到变色，炒虾的过程中也是要压一下的，直接用锅铲压就可以了，这样虾的油会出来更多，最后将煸炒好的大虾盛出来。
6、接着锅里加姜丝来爆香，将之前切好的番茄丁一起放进去炒，翻炒几下之后将小半碗的水也倒进去，一直翻炒到番茄丁软烂。
7、接着时加入两勺子番茄酱，适量的白糖和生抽一起炒匀，再将大虾重新倒进锅里，再加入适量的料酒去腥，盖上锅盖之后焖煮一会，这样大虾就可以更好的入味，最后直接用大火来收汁就可以了。大虾炒好之后关火装盘，还可以加一些香菜段来点缀一下，看着就更加有食欲了，剥好的虾肉还可以蘸自己喜欢的酱汁来吃，这样会更加入味。
【烹饪贴士】
要是虾油炒出来的比较多，可以先盛出来，用虾油来炒饭，也是非常好吃的。
煸炒大虾的时候要掌握好火候，用中小火来翻炒就可以了，防止将大虾炒糊了。但是也要掌握时间，不要炒太久的时间，不然虾肉也会变老。
调味料的添加要根据个人的口味喜好来增减，这样做出来的大虾更加好吃。
