脆爽酱萝卜，到底用什么酱？还是奶奶的方法好，酱香浓郁嘎嘣脆！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家脆爽酱萝卜地腌制方法，这法子是奶奶用了几十年的，吃过的人都说好，一起来看一下吧！
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，这冬天是吃萝卜的好时间，小时候每到入冬的季节，奶奶都会腌上一罐子酱萝卜，当天就能吃，酸辣脆爽，不同于其他腌菜，这酱萝卜是酱香中还带着甜辣，记得小时候因为吃不了辣，一顿只能吃几小块，可每次都有一种意犹未尽的感觉，吸溜着嘴也想再来一块。
奶奶腌的酱萝卜一直是小宁的最爱，小时候没有冰箱，所以这酱萝卜只能在冬天吃到，吃不完的奶奶会放在院子里的小房中，那是天然的冷藏室。长大以后，终于把心心念念的酱萝卜配方学会了，如今隔三差五就会做给家人吃，现在小宁把奶奶的方法分享给大家，吃过就知道有多好吃了。【酱萝卜】
食材：
白萝卜1根，酱油、花椒、醋、香菜、盐，凉白开。制作方法：
1、准备一根大白萝卜，先把表皮清洗干净，准备一盆水，整根萝卜放进去，加入一勺盐浸泡3-5分钟，然后揉搓干净再流动水冲洗即可。如果觉得带皮吃不放心，也可以和小宁一样，把外皮去掉薄薄的一层。
2、先把萝卜的头尾切掉，然后对半切开，再改刀切成小薄片，不要太厚，如图所示，大概2毫米左右最为适宜，太薄会失去口感，太后呢也很难入味。
3、把切好的萝卜昂到大碗里，加上2小勺盐，然后下手把萝卜抓揉一会，一定要让所有的盐粒都均匀的裹在每一片萝卜上，然后放置上30分钟左右的时间，杀一下萝卜的水分。
4、萝卜杀水的时候，我们来熬一个料汁：200克酱油加上一小勺花椒，开大火煮沸，然后转小火熬煮1分钟左右即可关火，让料汁彻底放凉备用。这一步可以进一步激发酱油和花椒的香味，做出的酱香萝卜会带着淡淡的甜香，而不是那种酱的酸涩口感。
5、半小时后，我们看一下萝卜，已经杀出了很多的水分，我们准备一盆凉白开，把萝卜攥干水分后放入凉白开中，漂洗上几下就把它捞出来，千万不要浸泡过久，这一步的作用是去除部分的盐分，后期调味我们就不放盐了。再次攥干水分后，放入盆中，加入适量的小米辣和香菜备用。
5、然后把晾凉的料汁直接倒进去，再加上50克的醋，因为咱们做的是酱香味的萝卜，所以酱油和醋的比例是4：1，再加入适量糖，补充回味，搅拌均匀，尽量让萝卜都浸泡在汤汁中，然后盖上盖子腌制上2个小时的时间就可以吃了。
6、2小时后，咱们的酱香萝卜就已经腌制好了，非常的入味颜色也变得金黄漂亮。只要不接触生水，这酱萝卜就可以密封以后，放入冰箱冷藏保存，吃的时候用干净的筷子直接取出适量即可。
这个方法做出来的酱萝卜，非常的脆爽，浓浓的酱香味搭配小米辣的辣味和香菜独特的香味，鲜香脆爽，越嚼越香，有了这盘酱萝卜，不管你是吃馒头还是吃米饭，或者煮面条，没有其他菜也可以吃的超级香，喜欢的朋友就赶紧试试吧，包你吃一次就上瘾！
