现在大家营养观念进步，很多人都知道反式脂肪酸不好，吃多了对身体百害而无一利，反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存，在反式脂肪酸的主要来源分为天然存在乳制品中、油脂的氢化加工产生、高温加工过程产生。想必大家很想知道，到底怎么就吃了反式脂肪酸，它就藏身于蛋黄派、蛋糕、曲奇、人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。煎炸食物，甚至炒菜方式不当，都会产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸的存在处
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
央视网消息：关注饮食健康的朋友可能经常会听到反式脂肪酸这个词，据世界卫生组织公布的数据显示，全球每年有五十万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。而在去年世界卫生组织呼吁各国争取在2023年彻底消除食品中的人造反式脂肪酸。美国食品和药品管理局已经明令禁止在食品中使用“人造反式脂肪”。
摄入过多反式脂肪酸对人体健康产生危害，尤其是导致心脑血管疾病，民众还未充分重视。反式脂肪酸是一种人工制造的脂肪酸，能让食物变得香味浓郁，口感柔滑，但反式脂肪酸不仅不利于健康，还容易诱发一系列疾病。首先，反式脂肪酸会导致动脉硬化，反式脂肪酸可提高人体的低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，从而导致动脉硬化。其次，反式脂肪酸会导致心脏病的发生，反式脂肪酸在人体心脏的损坏程度远远高于任何一种动物油，反式脂肪酸还是大脑衰退的隐形杀手。再次，反式脂肪酸还会影响人体的免疫系统，降低人体对病毒等危害健康的物质的抵御能力。最后，反式脂肪酸还会引起怀孕期或哺乳期的妇女，如过多摄入含有反式脂肪酸的食物，会影响胎儿健康，使婴儿体重不足，母乳质量不佳，男性睾酮分泌减少，精液制造异常，影响男性生育能力，增加糖尿病、肥胖症、癌症的发生几率。”
反式脂肪酸的危害
虽然不能完全不吃反式脂肪酸，但在生活中，我们通过以下方法减少摄入的量
1，避免长时间反复使用油高温烹饪
控制反式脂肪的首要任务是控制烹调中植物油的用量。当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油、红花油等）越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化，同时，要避免油温过高和反复煎炒烹炸，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
避免长时间反复使用油高温烹饪
2、学会看营养标签
看该食品中是否添加人造反式脂肪，对富含人造反式脂肪的食物要少选择、少量食用。在标签配料表中常见的化名包括：配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时要提高警惕。
学会看营养标签
3、少吃含有反式脂肪酸点心
蛋挞、曲奇饼干等甜点虽然好吃，但反式脂肪酸的含量也不低。如酥脆型曲奇饼干、派类及酥类食品、薯片类膨化食品能不吃就不吃，咖啡奶茶配料中的奶精（植脂末）就是以氢化植物油为主要原料的物质。如果想减少反式脂肪酸的摄入，就要远离甜点、速溶咖啡等。为了健康，大家可以自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心，不含反式脂肪酸的同时还能补充膳食纤维。只要不添加植物奶油、人造黄油等，单纯使用植物油，多放些牛奶，味道更香浓。
少吃含有反式脂肪酸点心
