今天才知道，炒白菜最忌直接下锅炒，好多人炒错了，难怪没人吃
大家好，最近的白菜已经开始大量的上市，爱吃白菜的朋友，今天就跟着我一起来看一看，饭店中的醋溜白菜，是如何去进行制作的吧。醋溜白菜酸酸甜甜，是非常开胃的一道下饭菜，在秋季的时候，非常适合那些胃口不好的朋友。今天的美食分享是很详细的，适合那些萌新朋友，让你一学就会，还在等什么？抓紧动起你的小手，跟着我一起下厨吧。
（1）、对白菜进行烹饪之前，要选择嫩一点的。如果你购买的白菜是比较老的话，那么要把白菜外面老的那一层给去掉，只留下内部比较嫩芯的地方，然后将白菜掰片，再清洗干净，切块备用。白菜清洗之前，如果你担心白菜有农药残留物的话，先浸泡几分钟再清洗即可。
（2）、在对白菜进行切块的时候，要把白菜的菜帮和菜叶部分，给分成两部分，菜叶将其切断备用即可，而白菜帮则要改刀切成薄片备用。因为菜帮和菜叶在炒的时候，是不能直接入锅去进行煸炒的，要分开翻炒，才能让炒出来的白菜味道更好吃。将白菜准备好以后，我们还要准备一些大蒜，切成蒜片备用，再准备几个干辣椒，切成辣椒圈备用。
（3）、制作醋溜白菜，白菜、干辣椒是灵魂，接着我们要准备一个小碗，碗中加入两勺生抽、一勺香醋，再加入一勺食盐调味，最后再加入一勺白糖提鲜，以及一勺玉米淀粉，给它搅拌均匀，做成料汁备用。制作醋溜白菜的时候，料汁一定要提前去进行准备，不然在白菜煸炒的时候，再慢慢加入调味品，那样做出来是很不入味的。
（4）、准备一口铁锅，将铁锅预热以后，往锅中加入适量的食用油，家里有动物油的话，最好采用动物油，例如猪油，利用猪油来炒白菜的话，味道会特别的香。等油温加热到6成热左右的时候，我们要把准备好的蒜片、干辣椒，全部加入到热油当中，并利用热油、小火将其炒出香味。等香料香味被炒出以后，把准备好的白菜帮先入锅，翻炒均匀。
（5）、菜帮的受热能力比白菜叶更强，所以我们要先将其加入锅中，将白菜帮炒断生以后，接着再把准备好的白菜叶也入锅，将其和白菜帮一同翻炒均匀，直到白菜叶中的汁水被完全炒出。白菜叶被完全炒软以后，最后我们要把准备好的料汁，全部加入锅中与白菜翻炒均匀，最后再盖上盖子焖上一分钟，醋溜白菜即可出锅。
温馨提示：
制作醋溜白菜，一定要选择嫩白菜，白菜越嫩，做出来的醋溜白菜味道越好。在对食材进行准备的时候，如果你爱吃辣的话，可以再多准备几个小米辣和白菜一同进行翻炒。白菜入锅翻炒的时候，不要将其炒得太久，以免白菜被炒得太软，那样口感就不脆口了。
