长坡馄饨店的传承
朱春学：人称朱嗲，上个世纪五十年代出生于湖南长沙，长坡馄饨店创始人，勤勤恳恳一辈子，呷得玩得怕懒得。
凌志：人称胖子，80后，湖南长沙人，美食爱好者，从电视台出来之后，一直在餐饮界里摸爬滚打，爱好钓鱼。现为朱嗲徒弟。
下午三点，坐落在南湖路边上的一家老式音乐茶座正式开始下午场的同台竞技。朱嗲选择这里的原因是，这里的老板名堂不多，来往的歌友也还算聊得来。相比之下，朱嗲极其不喜欢对面坡上那家歌厅：那个老板不仅不准客人抽烟喝酒，客人还喜欢唱民歌。朱嗲受不了，他中午要呷一餐酒，下午他就是想找个自在的地方打盹，睡个午觉，民歌调子高，听起烦躁。
六十岁的婆婆子在这歌厅里算是年轻一辈，脑袋上一成不变地梳着“一边云”的发型，眉毛看上去透漏着九十年代的风味，棕青色的柳叶眉，与现在年轻人爱好的韩式半永久，划分着长沙街头的时尚符号。
长坡馄饨店创始人朱春学
投影仪上亮起一对中国最受欢迎的荧幕情侣，紧接着出现四个大字的歌名《知心爱人》，话筒被磨炼得已经包着一层厚厚的黄浆，爱养生的婆婆子们无所畏惧，举起话筒，拉起一个正在嘬茶的老汉就要切磋一番。
周围的人起了哄，夕阳红笼罩着这个歌厅，朱嗲耷拉着的眼睛被欢呼声轰起。
就像每个学生都在上课的时候睡过觉，也都经历过在睡梦中被突如其来的哄笑声惊醒，只不过学生害怕的是被点起来回答问题，而朱嗲则是习惯性地拿起手机，看看新收的徒弟“胖子”有没有向自己发来求助信息。
胖子此时正在店里坐着择菜，朱嗲的女儿丽姐和店里的学徒小张坐在他身边帮忙。
朱春学的关门弟子：凌志
小张是00年的，胖子看他做事很勤恳，这两年一直把他带在身边，两个人一根一根地挑选着，不一会儿地上就攒了一大堆叶子，废弃的那一堆堆得像座小山，经过采用的都放进了篓子里，匀匀净净。
这一点，胖子和丽姐深得朱嗲的真传。
小葱，酸菜，香油，是朱嗲馄饨的固定搭配，后厨的调料桌上，瓶瓶罐罐相当有限，使用频率最高的，也仅仅只有盐和辣椒而已。他就是用这样最简单朴实的味道扎根在了这里。
店里用的调料很简单
每天早上七点，朱嗲从前一晚的酒意中苏醒，简单洗漱之后，骑上小电驴前往菜市场。朱嗲选的菜，要漂亮光滑，索索利利。
洗菜的时候更是细致。小菜要掰开一根一根地冲洗，葱洗得头白身翠，一根一根清清澈澈地紧挨在一起。芹菜娇脆白净，光下面透得如青玉一样，这都是朱嗲的要求。不是一天要求如此，而是天天如此。
葱洗得清清澈澈
胖子哪里受过这种苦，但拜了师就要学下去，习惯了，也就成了肌肉记忆了。
现在，早上买菜的人已经换成了胖子，他的习惯有些不同，他要先去卖馄饨皮的那一家店子，选皮子。虽是同一张床上睡的人，面皮子店公婆两人的手劲又有不同，捏出来的皮子要二轮挑选。胖子抽出最上面那张叠好的面皮，拿大拇指，食指和中指捏住，轻轻揉捏，但不能用上指劲，有点像搓麻将，靠潜意识去品读每张皮。
做吃的不是纯靠细致，也讲究天份，朱师傅十几岁是冷作出身，算下料的克数，他还在行，说起做吃的，他是完全一窍不通。作为留城镇的一批人，1978年，朱嗲为了谋生，在胜利路开了一家馄饨店。
他说胜利路应该就在现在的摩天轮附近，那时候他做的馄饨就和现在的味道相差无几，只是肉没那么多，卖两毛钱一碗。
店子一开，生意立马火爆，房东一看到他生意好做，就把店铺收了回去，也卖馄饨，不过没开到一个月就关门了。后来朱嗲就在屋门口卖起了粉，再后来，又卖起了馄饨，朱嗲和堂客、女儿一家三口起早贪黑，就这样靠自己的努力坚持了下来。
朱嗲知道自己有天分，但却不知道怎么教别人。胖子是朱嗲这么多年收的第一个徒弟，按常理来说，也是他的关门弟子。
简单的拜师仪式
胖子就在长坡附近长大，年轻的时候，胖子喝完酒，就总有到朱嗲这里来吃一碗馄饨的习惯，不仅如此，这里也是他和他老婆常年的食堂。不知道吃什么的时候，两个人就散散步到朱嗲店里吃点东西。
有一天，胖子听朱嗲说：他年纪大了，准备关了店子，好好在家养老，胖子急了，赶紧问他收不收徒，朱嗲看在他心诚的份上，就收了他，让他接手自己的店铺。
朱嗲的馄饨虽不是长沙市最有名的一家，但在长坡社区，算得上的名声在外。根据我走访调查附近几个麻将馆的老牌客来看，他们的最爱，所向趋同，朱嗲大勺下的那一碗晶莹白净的独特味道，最是得人心。
就问你包得漂亮不
朱嗲却说：“我从来都不开到十一点钟，就是怕这些打麻将的一散棚，一窝来了，搞得无时八暗，那我宁愿不赚这个钱。”
晚上收工，朱嗲会留下最后一锅煮面的开水，水煮了面，溶了碱，碗洗得干净又不冻手。胖子倒是不乐意，他之前在大的餐饮公司呆惯了，觉得这样做卫生不放心，也不值得耗费这么多精力。
除了洗碗这件事之外，胖子还不喜欢朱嗲不收打包费，住在附近的几个隔壁邻舍总是要用打包盒，又划不来又不环保。
胖子说：“碗拿起去就是的，吃完还回来不，那塑料盒子反正不好。”
师父亲自包馄饨
师徒俩倒是也不生意见，两人一协商，现在馄饨店里请了个阿姨，专门收工的时候过来洗碗，消毒柜也买起，打包盒也开始收费了，长坡馄饨店的新旧交接，正渐渐走上正轨。
胖子把店门一关，喊上师父一家三口，带上小张，一起到冬瓜山一家饭店吃饭。上座先是喊来一瓶一斤装的白酒，师傅倒一杯，师娘倒一杯，小张倒一杯，胖子结石没好，就没喝。
小张年纪还小，不懂得敬酒这些路数，胖子坐在旁边不断示意他：“跟师父敬个酒噻。”
朱嗲笑得打哈哈，主动拿起杯子跟小张干杯，小张把酒一饮而尽，师娘连连表扬他：“小张还可以咧，还呷得点酒。”
好韵味的一碗馄饨
吃完便饭，胖子开车送朱嗲回去，期间路过坡上那家歌厅，朱嗲探出车窗看了又看：
“鬼崽子，真的关噶张哒啦。”
胖子接过他的话说：“何解？你还要去接他的手啊？”
朱嗲悠哉悠哉，把眼睛一闭：“开个歌厅蛮好，有钱赚就赚点，不赚钱我也就当自己玩哒，何什想都不亏不。”
胖子笑，朱嗲也笑，一老一少，一师一徒，一碗一汤，几粒馄饨，这正是属于长坡的独特味道。
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傅师傅感兴趣的Q&A
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傅师傅：你觉得这么多在馄饨店，你和别人做馄饨的区别，在哪里？
朱嗲：我就是做多哒就熟咖哒啰，比如说，放一个蛋白在肉里面那馅就会比较松软，做出来不是硬邦邦的。再比如，馄饨并不是肉越多，越好吃，肉太多哒，还没煮熟皮就烂咖哒；皮子要是吊在汤勺外面太多，也会影响口感，要把握住肉和皮的比例。只要舍得去钻研这个东西，其实做好并不难。
傅师傅：现在徒弟慢慢接手你的餐厅之后，生意有没有下滑啰？
朱嗲：那倒是没有，只是会有很多人进来的时候问：“味道还是之前的味道不啰？”我就会跟他们讲，你试一下就晓得哒，该点自信我还是有的。
傅师傅：是不是做菜该 事情还是讲一点天赋咧？
朱嗲：我觉得肯做事比较重要，一个人慢慢细细学，就总会学成。我从十年前生大病出了院之后，还是想做点事不，还会点冷作啰，我自己焊一个小推车，租哒别人门口的摊位一碗一碗卖，那不是舍得搞啊。
你看我是个左撇子，我包馄饨也是用左手，胖子是个右撇子，他包出来的馄饨，跟我的就长得不一样。但是他就自己钻研，现在他包的馄饨跟我的基本上是一模一样的，咯都是舍得学才学得出来。
傅师傅：何解冇有想过把手艺传给自己的女儿呢？
朱嗲：她也会做，但是她的手一下水就会长疹子，所以我一般不让她搞。
傅师傅：在屋里也是你郎家搞饭？
朱嗲：是的咧，我婆婆子每次一搞饭，我孙子就喊不要她搞，要呷我搞的饭菜，我搞饭还是好呷。你看啰，我婆婆子不晓得下厨，我女也不晓得下厨，都是我做。
傅师傅：那你屋里女人都好幸福的啦。
朱嗲：那肯定不，会享福不。
傅师傅：现在你每天舒服哒啰，又不要起早贪黑守店哒。
朱嗲：那我还是不放心咧，每天要来看看的，等胖子可以真正接手了，我就可以放放心心唱歌去哒。
