大家好，欢迎来到公子食记。最近的天气是越来越冷了，到了这个时候就容易起床困难，所以基本上没有赶过早市，唯独今天是个例外，大早上6点就醒了，天还蒙蒙亮的感觉。但是已经睡不着了，索性起床出去转转，习惯使然地就溜达到了早市上。
早市上各种东西都有，一般卖衣服的我基本都不看，只往卖菜的地方逛。各种青菜都特别便宜，有时候都不论斤，直接装一兜大概一估就让人买走了，烟火气息超浓。逛着逛着来到了卖鱼虾的地方，居然还看到了有小河虾在卖，要知道现在天冷了，这东西比较少见了，不过许多人都不要，嫌它太小，没有啥肉，我可不一样，这东西遇见一次我就买一次。别看这小河虾比较小，但是它的肉质非常细嫩，味道特别鲜美，而且营养十分丰富，看我看来比牛肉羊肉还要强一些，是高蛋白低脂肪的水产品。
可能你会说小河虾这么小，怎么吃呀？其实它的做法还是比较多，可以爆炒，像我以前常做的有爆炒小河虾，特别鲜美。不过今天我要换个方法——油炸香酥小河虾！别以为用油炸就复杂了，其实也特别简单，做好之后香酥美味，大人孩子都爱吃。
油炸香酥小河虾所需要的材料有：小河虾 1斤，姜 1块，小葱 2根，蒜 3瓣，料酒 少许，玉米淀粉 适量，油 适量，盐 适量；
油炸香酥小河虾的详细制作步骤：
1、首先把买来的小河虾在水中多淘洗几遍，洗到盆里面的水变得清澈透明，再把小河虾捞出来放在镂空的盆里面，沥干水分，稍微晾一下；
2、准备一块姜，2根小葱，3瓣大蒜，用刀拍一下，将它们拍破，便于挥发味道。然后放到清洗之后的小河虾里，稍微腌制一下；
3、把锅放到火上，加入适量的植物油，开火将油烧热，趁着加热油的时间，把虾里面的葱、姜和大蒜都挑出来，然后加入适量的盐，再撒入适量的玉米淀粉，翻拌一下，让小河虾都裹上玉米淀粉；
4、待油温约有5、6成热的时候，将小河虾下入油锅里面炸，下入之后立即将它们打散，待小河虾变成红色，漂浮到的油面上以后将它们捞出来，再接着炸剩下的小河虾；
5、等到所有的虾都炸完之后，将火调大，让油温升高至约180度，然后把炸过的小河虾再次下入油锅里面复炸30秒，然后捞出来装盘即可。
香酥小河虾的制作总结：
1、买来的小河虾里面杂质有很多，像杂草一类的都要挑出来，如果有些像虾一样长的小鱼可以留下来一起炸，不过清洗的时候要记得用流动的清水冲洗，多冲洗几遍，这样才能洗得干净；
2、洗过之后的小河虾里面的水要沥干净，如果能把表面的水晾干就更好了，这样一会儿裹粉比较方便，炸的时候也不容易粘到一块；
3、小河虾都比较小，所以不用腌太长时间，10来分钟就够了，很快就入味了。就是不要太早下盐和裹粉，因为怕虾内部有水渗出来，让裹的粉打温，导致虾都粘到一块儿；
4、炸的时候第一遍是将小河虾炸熟，所以不要想着炸很久一下子就将小河虾炸酥，这样会导致小河虾营养流失，口感也不好。第一遍炸熟以后，将油温升高复炸一下，这样小河虾就变得酥脆鲜香了，还可以逼出多余的油脂，而且也不会让营养白白流失掉。
好了，以上就是今天为大家分享的【油炸香酥小河虾】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！?本文为公子食记原创文章，喜欢的朋友请点赞、关注、分享！禁止抄袭、搬运、洗稿。
