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2020-11-11 09:00
周浦人有早上吃羊肉喝黄酒的习惯,这从周浦街头大大小小的羊肉馆就可见一斑。在年家浜路周市路口,有一家并不起眼的“黄大哥羊肉馆”,是周浦镇上唯一传承百年的羊肉老店。这家小店的老板叫黄永石,已经卖了四十多年羊肉。在第六批浦东新区非物质文化遗产名录中,周浦羊肉制作技艺入选区级非遗传承项目,传承人正是黄永石。
灯红酒绿的周浦还未从夜幕中苏醒过来,黄永石已经开始新一天的工作,他骑着三轮车缓缓而来,车上摆放着热气腾腾的白切羊肉。“我这里是3点开门,3点15分开始营业。”黄大哥羊肉馆老板黄永石说,“人最多的时候是4点,这里要客满了。”
据了解,黄大哥每天下午要宰杀七八头羊,保证肉质鲜嫩。每天傍晚,洗净羊肉放入高130厘米、直径108厘米的铁罐中,以柴火为燃料,从傍晚煮到第二天凌晨,足足10小时才能出锅。这样用时间炖煮而出的白切羊肉,冷却之后皮肉酥烂,连皮带肉,甚至还有肉冻凝结在其中,吃口绵软香糯,丝毫没有膻味,和别处的白切羊肉口感确实完全不同。
黄大哥介绍,他家的羊肉带皮带骨、酥软香嫩,每个部位的口感也各有特点。羊前腿比较筋道,后腿有肉有筋,更为丰腴。脚圈也是特别好的部位,啃起来连皮带筋,又香又嫩,还有羊肝、羊肚,也很新鲜,是不少人的心头好。
黄永石是“黄大哥羊肉馆”的第四代传承人,“黄大哥羊肉”制作技艺现在也成为区级非遗项目,黄永石肩上的担子更重了。他说,为了让一代代周浦人吃到正宗的羊肉,他要让这门技艺一代代地传承下去。
(视频编辑:周杰)