经常下厨的人应该听说过一种锅，叫做麦饭石锅。
这种锅别的不说，名字还挺有意思的。尽管叫麦饭石，但主要是由金属制成，里面一点石头都没有。
而有意思的地方在于，中餐里就有一种叫做麦饭的菜，和这个锅有异曲同工之妙~
看，就是这种锅
乍一看，麦饭好像就是麦子煮成的饭。古时候确实存在过，但现在几乎没人会这么吃。
现在常说的麦饭呢，里面既没有大麦小麦、也没有大米小米，其实是一种蔬菜的做法。
这种做法很有趣，不仅口味独特，而且非常下饭。因为主要是蔬菜，吃再多也不怕胖哦~
麦饭的历史挺悠久的，苏轼就曾在诗中写过：城西忽报故人来﹐急扫风轩炊麦饭。
作为一种陕西特色美食，麦饭的做法非常简单，一般以野菜或蔬菜为主料，加上面粉搅匀蒸制而成。
这种旧时用来应急的粗菜，能一直流传至今，靠的就是一口独特而又百搭的口感。
洋槐花、芹菜叶、茄子、土豆……很多东西都能做成麦饭，各有特色。我这里用了油麦菜，大家也可以试试别的。
做法虽然很简单，但处理蔬菜时有两点需要注意：一是不能放油，二是不能放盐。
前者会导致不好上粉，后者会导致出水太多影响口感。只要不踩这两个坑，几步就能搞定这道下饭神器~
油麦菜1棵（约180g） 中筋面粉80g 葱花1根量 蒜末3瓣量 干辣椒段3个量 盐3g 热油40g
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 油麦菜洗净沥干水分，切碎后倒入碗中
2.中筋面粉分3次加入油麦菜中拌匀，静置15分钟
*切记不要放油或放盐
3.将油麦菜平铺在蒸笼里，中间留一个孔，热水上锅，中小火蒸10分钟
*蒸笼中最好垫个蒸布或耐热硅胶垫
4.盛出放凉，撒上盐、蒜末、葱花和干辣椒段，淋上热油即可
*吃之前要拌匀哦
噔噔！简单又下饭的麦饭完成~
和大火快炒的鲜翠蔬菜相比，这道麦饭看起来和酸菜、梅干菜一样，似乎少了很多吸引力。
但只要吃一口，人们立刻就能领会到它的魅力：油麦菜在脱水的同时盖上了一层粉糊，软得很饱满，非常耐嚼。
表面的粉糊则充分吸收了调料的香，蒜、葱、干辣椒的味道合在一起，丰富又开胃~
和麦饭石锅不同，麦饭这道菜其实不能算挂羊头卖狗肉。
一是面粉就是用小麦磨成的；二是用面粉做成的食物一般是主食，称之为饭也未尝不可。
而且，麦饭这个名字承载了前人的一段艰辛岁月，可以让人忆苦思甜，想想还是挺有意义的呢~
