导读：“三菜一汤”丝瓜炒百合爽脆，冬瓜猪骨汤好鲜！
立冬后，最爱吃的4道家常菜，开胃下饭，做法简单，清热又去火！
每天逼近零下10度低温，让人冷到吃什么都没胃口。
一向擅于用食疗养生的广东人，冬天则广用盛产的瓜果食材入菜。
嫩口多汁的冬瓜钠含量低、可利水去水肿；
棱角分明的角瓜则是丝瓜改良的品种，肉甜脆口，富含高钙营养并能止咳化痰，让瓜果食材炒煮入汤都美味。
更加讲究的做法，常见以葱姜佐搭，平衡瓜果寒凉的本质，兼顾健脾开胃且清热去火的功效。
也为平衡寒凉瓜果，邬海明则巧妙运用葱姜搭配海鲜与肉食，减轻多数蛋白质容易腻口的感觉。
红烧斑腩煲虽是煲菜，却以石斑增添爽口感，葱姜蒜蓉经爆香后气味诱人，简单以蚝油、老抽调味、淋上鱼身，整体风味就大大提升。
粤菜鱼鲜入煲也必先过油定型、并锁住鱼鲜风味，鱼身过油前应拍薄粉即可，粉若太厚，红烧后吃起来口感就会粉粉的。
另外，虽然家庭主妇怕油口，油炸时不愿意放太多油，但其实炸物建议应油多，让食材才能在锅中充分受热，油温也不易因食材入锅后下降过快，炸起来才会漂亮。
红烧斑腩煲
材料：
石斑鱼片8片约300g，蒜蓉、葱段各30g，姜片60g，盐、糖、太白粉、酱油各少许。
准备：
鱼片洗净、擦干。
做法：
1、热油锅爆香姜葱蒜蓉，以蚝油、盐、糖调味，以太白粉水勾薄芡、加少许酱油调色备用。
2、鱼片拍上薄太白粉，热油锅以130度油温炸约30秒，转大火逼油后起锅盛盘。
3、做法1淋上鱼身即可。
也为了让餐桌上肉食不显负担，采白灼手法的姜葱银芽白灼牛肉，牛肉片腌过后分别和银芽以汆烫手法呈现清爽感，再另外煮开酱油、摆上葱姜丝后以浇淋的方式为牛肉和银芽赋味，牛肉爽滑、银芽脆口，葱姜丝更和酱汁带出清新不过呛的咸味辛香，愈吃愈开胃。
姜葱银芽白灼牛肉
材料：
牛腿肉200g、银芽100g、芹菜20g，姜丝、葱丝、辣椒丝、太白粉各少许，酱油、糖、香油、白胡椒各适量
准备：
牛腿肉切片备用。
做法：
1、煮滚水后将银芽、芹菜汆烫，加少许盐调味保青绿，约30秒即可捞出，滚水留用。
2、牛肉片与酱油、太白粉抓腌。将做法1水煮滚放牛肉片白灼至8分熟，捞出沥干盛盘。
3、以银芽、芹菜铺盘底，另将葱丝、姜丝与辣椒丝置于牛肉顶端。在锅中将酱油、糖、胡椒煮开，淋上牛肉片、点缀些许香油即可。
挑选丝瓜时判断新鲜与否，挑选时可先以手感称重。
丝瓜若新鲜，因含水足、重量会较沉，手压时的触感也较扎实，蒂头并呈现微微的湿润感，就是口感风味的保证。
而广东人讲究食材清鲜，瓜果类特有的生味在烹调前，也会分别以过油或汆烫的方式去除，让入汤的汤底瓜甜味更鲜明；
至于过油后就算以炒煮手法再烹调，也仍能保证瓜果口感不过软烂。
丝瓜木耳炒百合即是一道常见的广东菜式；
重视火侯锅气，因此丝瓜快速过油后就与木耳、百合以大火快炒，借此提出食材本身的甜味脆度，仅需盐、糖简单调味就已风味迷人。
丝瓜木耳炒百合
材料：
角瓜1条、黑木耳60g、鲜百合20g，盐、糖各少许
准备：
木耳与百合洗净，角瓜洗净去皮、以滚刀切块备用。
做法：
1、热油锅以120度将角瓜块过油约10秒后捞起。
2、煮滚水放入百合、木耳与少许盐，汆烫约30秒捞起。
3、油锅中留少许油，放入做法1与做法2拌炒，以盐、糖调味即可。
煲汤所用的冬瓜先经汆烫去生味，但须长时间煲煮软化的莲子与薏仁则和猪骨先另熬一小时，再将冬瓜入锅同煲，以免冬瓜绵化熟烂，影响汤底口感。
对于广东人自豪的煲汤，小编提醒必备：「若购买的是新鲜猪骨，汆烫时建议可用热水入锅即可。但如果是买到冷冻猪骨，应和冷水入锅一同煮滚，让蛋白质可完全释放到汤里，捞出浮沫后再放食材煲汤，汤水才能滋味鲜爽无浊味。」
冬瓜莲子薏仁陈皮煲猪骨
材料：
冬瓜500g，猪骨、赤肉各200g，莲子100g、薏仁30g、陈皮5g。
准备：
莲子、薏仁泡水约半小时至软，猪骨洗净备用。冬瓜洗净去皮、切块后汆烫备用。
做法：
1、煮滚水将猪骨汆烫、捞去浮沫后，放莲子与薏仁转小火慢熬1小时。
2、放入冬瓜块再熬约40分钟后即可。
