之前去舟山一带旅游时，本以为那边海鲜可以吃个爽，结果吃了几天后，大家都迫不及待想回家了。即使超爱吃海鲜的人，也还是被浓油酱赤的菜惯坏了舌头，觉得海鲜好是好的，但交给不会烧的人，也是有点可惜。当然，这话可能沿海地区的朋友听了很不服气，据他们说，越是新鲜的海产品，越得用简单的做法，所以饭店的海鲜只会清蒸法，而我们则恨不得自带火锅料，拿火锅料来煮海螃蟹、海鱼！哈哈哈！
平时，我们这里特别新鲜的海产品也少，都是冰冻过的，所以腥味重，偶尔买到比较新鲜的，才会用清蒸法，通常是红烧。这次我在某咚上买了两条青占鱼，我家大厨就拿来烧成香辣口味的。看看吧，不知道有喜欢吃辣的朋友会不会感兴趣？
食材：青占鱼两条，牛肉酱一大勺，郫县豆瓣酱一大勺，鸡精、盐少许，葱姜蒜少许，白酒、料酒、食用油适量。香叶一片，桔皮一小块，几粒冰糖。
做法：
1.鱼去除内脏后清洗干净，用葱姜盐，白酒腌制一个小时。
2.下锅前用厨房纸吸干鱼身上的水分，鱼肚子里塞上葱段、姜片。
3.锅里放油，油温五六成热时，先将鱼放入锅内，小火煎至两面发黄
4.最好提前在鱼身上，肉厚的地方划上两道，这次没划，后面汤汁不容易煮进肉里。
5.把煎好的鱼盛出备用。
6.然后锅里放姜末，蒜末炒出香味，再加入郫县豆瓣酱一大勺，香辣牛肉酱一大勺
7.炒出红油色
8.然后把鱼放进锅里，加开水淹没鱼身，另外放一片香叶，一小块晒干的桔皮，几粒冰糖提鲜，加料酒去腥，盖上锅盖开中小火慢炖。
9.等汤汁收干点后，把鱼身翻个面，继续盖上锅盖慢炖。
10.炖上半小时后，可关火，尝尝咸淡，如果觉得淡了可加一丢丢盐调味，一点点鸡精提鲜，然后盛出装盘后，把锅里剩余的汤汁淋在鱼身上，再在上面撒上葱花点缀。
11.这次炸鱼前没有在鱼身上肉厚的地方划两刀，所以鱼肉夹开还是白白的，可蘸汤汁吃。
这道菜咸香辣爽，适合喜欢吃辣的朋友们。青占鱼的肉比其他海鱼的肉要老一点，腥气也会大一点，所以腌制的时候用的是白酒，烧的时候也可多加一点料酒去腥。
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