观色是行家品评白酒的第一步。这一步是对酒质作初步判断，也是一件非常有趣的事。
在人们固有印象中白酒是透明的，但其实，在不同的历史年代中，白酒非白，有着自己的不同色彩，从浪漫的中华酒史来看，满是五彩斑斓。
01
米色
米色，是古代稻谷发酵未全部滤出后的颜色。
唐宋以前，大多数都是酿制简单的发酵酒，那时的酒可称为酒酿，工艺不够，度数不高，过滤不净，酒糟也没法全部滤出，就像陆游那句“莫笑农家腊酒浑”。
古人常常把喝酒，说成吃酒，其实是饮时连同酒糟一起吃下去，可见，肉眼所看到的浑浊。至今这原始的发酵方法流传下来，形成了米酒醪糟。
02
绿色
绿色是古代文人墨客对美酒的盛赞色，绿酒便是美酒的代名词。
酒产生绿色，是因为浊酒杂质多，碎粮等泡沫细碎飘在酒面，呈微绿，所以绿酒并非酒液为绿色，而是漂浮在酒液上面酒渣显绿色。白居易曾赋诗“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无” 。
所言“灯红酒绿”的由来也是形容绿酒的美味，这是属于那个发酵酒年代的浪漫。
03
碧色
碧色，是果类凝聚成诱人的碧。
这一抹碧色，不同于前面讲的酒渣汽沫里的绿，这是作者黄庭坚被贬至盛产绿荔枝的戎州时候品的果酒，“试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌”。泱泱中华，类似的果饮酒也是不少，颜色也不少，这里就不一 一例举了。
04
无色
无色是人们对酒更高品质的追求色，是酿酒技术进步后的体现。
元末明初，蒸馏酒的出现替代了以往的低度酒，白酒开始变得清亮，慢慢的，这种炙热而馥郁的高度酒进入了百姓人家，受到人们喜爱，时至今日，都仍是主流，化为中国白酒的代名词。
05
黄色
黄色是白酒对岁月的尊重所沉淀的颜色。
特别是酱香型白酒，酿造过程中，酒体内不发生缓慢而复杂的化学变化后，使得联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
