鱼肉是我们常吃的一种食材，其肉质鲜美，营养价值也高，但就是有一点是比较令人讨厌的，就是它带有一股子厚重的“腥味”，因此我们每次在做鱼时，都要多加一个去腥的环节，像大家常用到的一种给鱼去腥的方法，就是加葱姜或料酒进行腌制去腥，除此之外就是油炸了，油炸也是可以很有效地给鱼去腥的，同时又能让鱼肉的味道变得更加香嫩，尤其是对带鱼和小黄花这两种腥味比较大的鱼来说，油炸的方法是最好的。
油炸之所以可以去腥，是因为鱼的腥味是全都进入到了油里面，经常会炸鱼的人应该都知道，炸过鱼的油都带有着浓厚的鱼腥味，除非下次炸鱼的时候再用这个油，不然这炸过鱼的油用来炒其他食材的话，都会带上鱼腥味的，这对于饭店来讲，油很快就能解决掉，毕竟饭店里每天要炸的鱼都很多，专门用一锅油来炸鱼这没什么，但是对于咱平常在家炸鱼的话，炸完一次就不知道下次是哪一次了，毕竟不可能天天炸鱼，所以这炸了鱼的油该如何处理呢？
平常我们在家炸鱼用的油也挺多的，一般炸完之后可能会单独放置一边，但如果未来几天或几周都没炸炸鱼的话，这些油到最后就变质了，最终不得不倒掉，毕竟带有厚重鱼腥味的油，用来炒其他菜也等于毁菜，所以每次炸完鱼的油就得这么浪费掉吗？其实，倒掉是完全没这个必要的，阳仔教你一个处理方法，学会了，这油用来炒啥啥都香，不带一点而腥味。
1、首先把炸了鱼的油倒入锅中，往里丢入一些陈皮和花椒，小火炸制，因为陈皮和花椒在受热时会吸收掉一部分鱼腥味，而且它们的香味也能掩盖掉一部分鱼腥味，等到陈皮和花椒炸至变焦时即可将其捞出。
2、接着往油锅里丢入葱姜片，这时候可用大火炸制了，这两种食材也是可以起到去腥增香的作用，将其炸至焦黄后全部捞出就好了，最后这油不仅没有鱼腥味，甚至还比普通炒菜的油都更香，不管是用来炒其他菜或是凉拌都好极了。
