来源:川北医学院附属医院
秋冬临,寒风起
大街小巷的羊肉汤锅齐刷刷的都开张了！
一想起羊肉汤锅、涮羊肉、烤全羊、手抓羊肉……
大家是不是和小北一样，口水都要流下来了？！
除了美味
很多人都知道吃羊肉是秋冬御寒和进补的好方法。
羊肉到底有啥营养？
该怎么吃才最健康？
其中的知识可真不少。
今天就来听听川北医学院附属医院临床营养科专家的意见吧，
让您过一个温暖又健康的冬季！
羊肉的营养咋样呢？
羊肉属于畜肉类，也是我们常说的红肉中一种。红肉指生的时候是红色，熟了以后颜色变暗红的肉类，常见的有猪、牛、羊肉。我们来看看三种肉的营养比较吧！
优质蛋白质
首先，羊肉中富含优质蛋白质，如羊里脊可达20%，比猪肉高（一般为13.2%左右），而且这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近，利用率高。
脂肪
其次，在脂肪含量上，羊肉比猪肉低一些。羊肉中饱和脂肪酸一般占到45%-55%，而过多摄入饱和脂肪酸会对心血管系统带来危害。至于胆固醇，内脏中胆固醇含量比肌肉高，其中，羊脑中胆固醇含量最高，为2000毫克/100克左右，比蛋黄还高，所以胆固醇及血脂偏高的人群，有心血管疾病的人群都要少吃。因此吃羊肉也需要适量。
维生素铁
最后，在维生素、矿物质方面，羊肉中的维生素主要以B族维生素和维生素A为主，内脏含量比肌肉中多，例如，羊肝中维生素A的含量非常丰富，高达2万微克以上，是肌肉含量的2000多倍，因此，不可一次性吃太多羊肝，以免维生素A过量而发生中毒。
羊肉中铁的含量也高，每100克瘦羊肉中含铁3.9克，而且这种铁主要是以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，对防治缺铁性贫血有益。
羊肉怎样吃才健康？
羊肉的做法有多种，例如炸、烤、炒、涮、炖等。这几种做法中，炸、烤的温度较高，可使营养素遭受破坏，如果方法掌握不当，还容易产生一些致癌化合物污染食物，影响人体健康。
因此，更推荐使用炖、涮这类相对健康的做法。使用炖的做法，不仅能更好地保持营养不丢失，而且肉质更加熟烂，便于消化。在搭配方面，羊肉除了可以和白萝卜一起炖，还可以搭配枸杞、山药、板栗、核桃、冬瓜、洋葱、胡萝卜、银耳、白菜等，如枸杞山药炖羊肉、板栗萝卜炖羊肉、洋葱胡萝卜炖羊肉。
羊肉虽然营养又美味，但也不能一次性吃太多哦。特别是大家周末聚餐或过节的时候，肉类比较充足，而蔬菜却往往被忽视，因此要注意荤素搭配，多吃点新鲜蔬菜，新鲜蔬菜含水分较多，能量低，又是一些微量营养素、膳食纤维和植物化学物的重要来源，是对羊肉的一种较好补充。
根据《中国居民膳食指南（2016版）》的建议，畜禽肉的推荐摄入量为每周280-525克，而蔬菜要餐餐有，保证每天300-500克（约为炒熟后一大盘的量），深色蔬菜应占1/2。
关于吃羊肉的三大谣言
一、涮肉时间越短越好？
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。
二、羊肉汤比肉营养？
有很多人认为羊肉汤锅的汤营养丰富，非常滋补，宁愿多喝汤少吃肉，实际恰恰相反，因为我们人体需要补充的蛋白质、钙、铁等营养素，都是不易溶于水的。所以不管这个汤您怎么熬制，它们都会稳稳地留在骨肉里，没办法熬出来的。您以为有营养的白色汤汁，其实也都是脂肪而已。喝过多的这种浓肉汤不仅不滋补，还会导致一些疾病的发生如高尿酸血症、痛风等。
三、孕妇不能吃羊肉？
民间传言，孕妇吃了羊肉娃儿要得羊癫疯，这是完全没有根据的哈。
孕妇吃羊肉是可以的，只是羊肉热量较高，孕妇不要突然吃得太多。而且最好不要食用涮羊肉，涮羊肉汤锅有可能不足以完全杀死细菌，吃此类物品一定要保证食品的卫生。还要注意适当的多喝水，多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品，进一步增加胎儿的营养。
看完上面的科普
相信大家已经了解羊肉的健康吃法了
那接下来最重要的一点就是
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该找一个请我们吃羊肉的人喽！
#医师报超能团#
#超能健康团#
#健康科普排位赛#
