Hey，小伙伴们，小庆姐又来啦！上回写到韩式烤猪肉，这回来盘点有关韩国首个肉类综艺节目《肉方会谈》里的澳洲进口肉和法式羊肉。
据说最近澳洲的经济遭到我国打击，澳大利亚媒体11月1日报道大批澳洲龙虾在华清关滞销，囤积卖不出去，损失过于惨重，我国甚至取消了贸易的来往，已经暂停几家肉企业对华出口，但澳洲政府不肯低头，一直抱紧美国大腿，站在美国那一边，对我国的态度很不好，小庆姐只能说自作自受。
话说回来，小庆姐不是要损澳洲肉不好，只是就事论事，那么现在就说回韩综《肉方会谈》澳洲肉，众所周知，澳洲是肉类出口的大国，肉类出口非常惊人，以2018年至2019年为准，出口量大概是全世界第2，也就是澳洲有着广阔的草地饲养各种牲畜，每天有吃不完的草。
说到澳洲肉，就不得不说澳洲牛肉，韩综《肉方会谈》就提到了两种牛肉，一种是和牛牛肉，另一种是塔斯马尼亚牛肉。
和牛脂肪过于多，拥有漂亮的雪花纹理，肉质鲜嫩，价值高，被世界公认为品质最优秀的牛肉，闻名于日本，以豆子和玉米养育出来，在世界有很高的知名度，在西欧市场极其昂贵，应该是世界上最贵的牛肉，貌似被人称呼为“世界最贵牛”或者“国宝级和牛”，高不可攀的价格让人望而却步，一般只出现在高级餐厅，不过我国已经在2001年开始禁止日本牛肉进口。
澳洲和牛在1990年开始从日本引进到澳洲，经过改良和饲养之后口感和日本和牛很相似，用大麦培育，大量繁殖成功，肉质极其有弹性，但因为饲料不同，牛肉的味道也不一样。
我们可以直接将韩综《肉方会谈》出现的MBS8+等级澳洲和牛放烤架上烤，澳洲和牛和日本MBS体系差不多，日本是3-12等级，而澳洲是0-9+等级。
MBS是Mar Bling Score的缩写，意思就是分布在肌肉上的脂肪层的含量。在澳洲进口肉里，等级越高，大理石纹路越丰富，里面的脂肪像黄油香味一样好吃。
在烤肉的同时，撒上盐和胡椒粉提高肉香，也可以加入黄油增加风味，烤熟之后一口吃下去，满满的肉香，口感很劲道，味道很鲜美。
另外来说说塔斯马尼亚牛肉，塔斯马尼亚牛肉是四面环海的塔斯马尼亚盛产出来的，塔斯马尼亚是澳大利亚唯一的岛州，位于澳大利亚的东南端，面积小，许多地方未被开发，但胜在美，有着优美的自然风光，将生态环境保护地非常好，有非常多的景观、美食，更是数不胜数的海鲜，生蚝、龙虾、鲍鱼、扇贝、三文鱼…让人大快朵颐，简直就是富豪的盛宴，以“天然之舟”、“苹果之岛”、“世界尽头”著称，让无数旅行者着迷。
这里有着优质的牧场，食用着优质的牧草，政府严格限制使用增长促进剂的地区，也是受内陆传染病疫情较少的地方，危险度较低，自然打造天然的味道，可以让人放心使用，致使塔斯马尼亚牛肉极具营养价值。
韩综《肉方会谈》出现的塔斯马尼亚牛肉是下肩胛眼肉卷，脂肪比较少，位于牛的脖肉和里脊肉相连的部位。
韩综《肉方会谈》里的肉少不了烤，我们先将下肩胛眼肉卷切成5CM厚度，涂抹上橄榄油，增加不少风味，补充不足的油。
涂抹均匀，撒上适量盐调味。
调味到最后，撒上胡椒，放入烤架上烤肉，能散发出浓郁的肉香，能够左右肉香的脂肪酸是“油酸”，因为比起谷物喂养的牛，长期吃着牧草的牛的油酸数值会更高，牛肉的味道也不相同。
下肩胛眼肉卷不能烤糊，所以要记得翻面。
然后利用生铁烧烤压板压下肩胛眼肉卷，打造出鲜明的纹路。
烤熟装盘，涂抹上黄油开吃，当然还可以将搭配欧洲鳀（ti），将欧洲鳀嚼碎后和黄油混合搅拌在一起，再涂抹到牛肉上，一口吃入口里，慢慢融化，口里的咸味逐渐散开，包含着丰富的肉汁。
两个字，好吃。
当然，我们在吃烤肉的同时，肯定少不了酱肉，韩综《肉方会谈》为我们准备的酱肉是酱料LA排骨，根据切好的模样而称呼的LA排骨，传说LA侨胞们吃的排骨被称呼为“LA排骨”，还有一个说法是LAteral（侧面）的肉才称呼为“LA排骨”，不过，到现在还没有准确的声明。
排骨调料推测是从宫中料理宫廷烤牛肉由来的，烤调料排骨也叫宫廷烤牛肉，一般牛排骨在韩国过节的时候才拿出来吃。
本来韩综《肉方会谈》这一期只是谈澳洲肉，却出现了法式羊排（脊排），利用肉和筋膜干净分割的固定技术，也就是法式切割方法切割出来。
一般羊生长到一年以上的话被叫做Mutton，小羊的羊膻味更重，肉质硬，但跟一岁以上的羊相比较，小羊则被叫做Lamb，肉质细嫩，没有特有的羊膻味，常常被做成熟肉，像羊排、汤、羊肉串等料理，那味道不能跟老羊比，不过随着羊慢慢长大，羊膻味会从骨头和羊膘里撒发出来。
羊排一般分为肩排和脊排，肩排是肩膀部位后面接着骨头，很受他人的喜爱的部位，相对比较便宜，有嚼劲并且油少，而脊排有合适的纹理，非常丰富的肉汁，一般每只羊只能生产出2%的高级部位。
我们可以先将法式羊排腌制，为了让肉更柔软，涂抹上适量橄榄油，撒上适量的粗盐，。
腌制过程还少不了胡椒粉和香迭迷。
然后撒上彩椒粉。
最后腌制中撒上方便面的调味料、粗盐、嗤嗤喷油，方便面的调味料是为了增加鲜味。
用锡箔纸包装起来，腌制半个小时即可拿出来使用。
腌制好的羊排做成皇冠一样，这么看着像火龙果。
可以放入各式香料，加入迷迭香，越多越好，去除异味，增加风味。
在迷迭香上倒入橄榄油。
最后就是放入150度的烤架上烤25分钟。
烤的同时，我们可以做酱料，是由马斯卡彭奶酪和鲜奶油、砂糖、盐、黄油一起搅拌而成。
酱料搅拌好了，放入锅中煮五分钟慢慢地融化。
熟了之后取出来装盘，在羊排上撒上酱料即可食用，撒上香草点睛，突出艺术之感，吃进去，口感柔软难以忘怀，一点羊膻味都没有。
我们还可以在小烤盘上烤羊上脑肉，在羊上脑肉撒上细盐和胡椒粉，烤熟之后吃入嘴里非常柔软，搭配薄荷酱一起吃，可以去除杂味和油腻感，还可以搭配Cuminum（孜然），掩盖住所有异味，甚至还能搭配烤小番茄，将烤好的小番茄跟孜然羊上脑肉搭配更棒。
饭后小吃就是冰淇淋搭配桔梗蜜饯，更加美味。
谈论吃的方面怎么能少了酒的呢？有人说法国和意大利是老一代葡萄酒，而加利福尼亚和澳大利亚是新一代葡萄酒，葡萄酒像赤霞珠，其实就是葡萄品种，稍微低糖，有薄荷、香草的香味，还有像西拉，西拉比较辛辣，如果羊肉要搭配葡萄酒的话，韩综《肉方会谈》推荐我们选择水果香的葡萄酒，因为羊肉的味道不像牛肉这么浓。
澳大利亚的塔斯马尼亚除了牛、海鲜之外，小庆姐记得还有沙袋鼠，外形跟袋鼠相似，但大小跟森林沙袋鼠跟袋鼠之间。
澳大利亚的塔斯马尼亚洲介绍完毕，有时间的小伙伴可以去塔斯马尼亚洲旅游看看。
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