一场突如其来的新冠肺炎疫情，让餐饮行业经营陷入困境，餐饮行业经营者纷纷使出浑身解数共克“食”艰。不少餐饮经营者积极拓展外卖市场、开启“直播带货”、推出打折优惠、优化就餐环境、提升服务品质，在变局之中谋求发展、开拓新局面……
在疫情防控常态化的当下，如何抢回失去的时间是餐饮行业经营者面临的问题。玉林有序恢复餐饮服务业经营至今，为了提振市民消费信心，促进餐饮行业市场持续稳定恢复，玉林市政府相关部门持续推出包括向市民发放餐饮消费券等普惠政策加持。如今，玉林餐饮行业经营恢复情况如何？
餐饮行业持续稳定恢复，餐馆经营向好发展。
向好发展，在变局之中开新局
连日来，记者走访了解到，玉林餐饮行业有了较大的变化。受疫情影响，一些实力孱弱的餐饮经营者被无情地淘汰出局，一些劫后余生的餐饮经营者则通过自己的努力获得了生存。然而，一些坚强的投资者不怕万难继续投资餐饮行业，不但取得了不俗的经营成绩，而且还逆势扩张。
饭点时间，在玉林城区解放路、人民中路、广场东路等路段，以及玉林银丰广场、玉林万达广场、玉林奥园广场等商业综合体，记者看到，这些地方的餐饮店上座率较高，部分餐饮店的上座率更是超过90%，出现消费者排队等座的景象。
“每至午市和晚市，店里不仅座无虚席，翻台率还很高。如果有合适的地段和位置，将会开多几家分店。”明记潮汕牛肉火锅玉林总店总经理郭若群告诉记者，全市有序恢复餐饮服务业经营至今，其店铺的经营恢复得很快，营业额也赶上了去年同期。
“酒楼恢复营业至今，接到的商务接待类、宴席类餐饮订单有所上升，与去年同期相比月均营业额超过30万元，增幅超过30%。”从事餐饮行业10余年的玉林满福楼酒楼经理黎丽坤告诉记者，全市有序恢复餐饮服务业经营后，行业持续稳定复苏，市场经济逐步回暖，经营环境不断趋好。
在晚市的玉林银丰广场，记者看到，主营火锅、烤肉、寿司的大韩馆自助餐厅内坐了不少正在品尝美食的消费者。该餐厅经理黄永奎告诉记者：“餐厅于今年6月开业至今，每天饭点时间的上座率都能达到80%。”
在广场东路，从今年6月开始试业至10月正式开业，总投资300多万元，占地400多平方米，主营东南亚料理的“摩尔东南亚料理·酒馆”因其新颖的定位、时尚的风格、独特的口味、亲民的价格、优质的服务而受到众多消费者前来“打卡”，经营状况持续向好发展，吸引了不少业内同行前来交流学习。
“这是一个新生代餐饮品牌，餐馆刚刚试业的时候是亏损的。后来，我们持续加强了品控、营销、服务等管理，目前餐馆的月均营业额达到40万元，翻台率达到90%。”摩尔东南亚料理·酒馆执行董事陈春告诉记者，随着餐馆的经营向好发展，目前由该餐馆直营的北流店正在筹建中，或于今年底开始试业。
记者注意到，快速持续稳定恢复的餐饮行业，也给社会提供了许多工作岗位，不少餐饮店铺急求餐饮行业各类人才，而且提供的薪酬也并不低。
一些新开业的餐馆也经营得有声有色。
向新蜕变，新消费习惯成主流
记者走访发现，在玉林餐饮行业持续稳定恢复、不断向好发展的同时，消费者的消费习惯也在向新蜕变，“按需点菜”“公筷公勺”“光盘行动”“剩菜打包”“爱惜粮食”已经成为餐桌上的主流。
“哪怕饭菜只剩一点点，但也不能浪费啊。”在大龙燚火锅玉林万达店，消费者彭玲与朋友吃完火锅后，发现还剩有一些火锅菜没有使用，于是便打包带走。
在早茶时间的玉林宾馆花悦餐厅，记者看到，不少消费者不仅按需点菜，而且在就餐时践行“光盘行动”，还在就餐后还将剩菜打包带走。“还剩几个包子吃不完怎么办啊？我们打包带回家好不好啊？”在餐厅一角，就餐完毕的消费者张海燕指着餐桌上的包子在询问孩子该怎么做。她告诉记者：“厉行节约、提倡珍惜粮食要从娃娃抓起。”
也有不少消费者向记者表示，现阶段他们外出就餐对就餐环境有所追求，在价格实惠和服务优质的同等条件下，就餐环境好的餐馆更能吸引他们消费体验。“因为好的就餐环境不仅能让我们吃得舒适，还能让我们感到安心。”消费者顾东华说。
舒适优雅的就餐环境更能吸引消费者光顾。
向心而行，不断优化行业发展
往后，玉林餐饮行业将会如何发展？又将会呈现出哪些新变化？
“经受了疫情的影响，行业经营者将会从心开始、向心而行，不断思考经营之道。”黎丽坤认为，随着消费者对餐饮的要求越来越高，行业经营者今后将越来越注重食材、辅料等原材料的品质，做到保鲜、保质、保证食品卫生安全。此外，在不断改进优化就餐环境的同时，经营者的服务意识和品质也需要相应地不断提高。可以预见的是，众多经营者将会持续不断地推出各种优惠促销类的营销活动，吸引更多的消费者进店消费，以促进经营。
“未来，品牌化、标准化、数据化、年轻化、差异化，或将成为行业的一些主要的新变化。”陈春表示，疫情就像是一把“双刃剑”，倒逼着经营者不断地去提升自我和创造新的价值。经营者只有恪守诚信、务实创新、注重产品质量、强化风险意识、保持匠心经营，才能在激烈的行业竞争中立于不败之地。
