说到食物，人们向来是“食不厌精脍不厌细”的，越是做工繁复精美的食物，越是能获得人们的喜爱。食物的本味之外，各种食材之间的精心搭配，让食物的味道能更上一层楼。
一般来说，人们会习惯性地认为精美的食物都来自“宫廷”，来自几代单传的大厨世家。而实际上，很多美食都来源于民间，来自最最普通的劳苦大众手中。在浙江省江山市就有这么一道美食，它模样精美，原本土味十足的食材经过一系列眼花缭乱的操作就成了细腻的江南糕点，它就是当地人从小吃到大的油炸薯花。
油炸薯花曾是江山市人过年过节时才会吃的小吃。它做法十分繁复：
甜脆的番薯蒸熟，糯米粉加了些豆浆后也上锅蒸熟。随后将番薯去皮后两者搅拌混匀，揉成面团。面团擀成薄厚一致的面皮后，切成正方形小块。再以剪刀剪出复杂的花纹，制作成镂空的花朵样式，晒干后，最后下锅油炸。薯香四溢，口感酥脆，是十分美味的小吃。
【食材】
红薯、糯米粉、豆浆。
【做法】
1. 红薯上锅蒸熟。
番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，有利于增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。早在明代，中国医学家李时珍将其列为“长寿食品”。
2. 糯米粉加入适量的豆浆搅拌均匀，上锅蒸熟。
在以前，制作薯花都是要先做糯米粉的，为了增加薯花的口感以及味道，当地人会选择在制作糯米粉时往里面加入黄豆。而现在物质条件提高了，制作薯花时更多是选择直接加入适量豆浆，方便快捷。
3. 糯米粉蒸大约15分钟，蒸熟之后即可出锅备用。
蒸糯米粉时，要均匀的将糯米粉铺平在纱布上，否则容易黏连、结块。中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。
4. 红薯趁热剥皮，与糯米粉团搅拌均匀，揉成面团。
煮熟的红薯，肉质变得绵软，捏碎后与蒸熟的糯米粉拌匀，米粉团子会变成淡黄色。
5. 砧板上撒上糯米粉，开始擀面，将面饼擀压成薄厚0.5厘米的饼状。
擀面这个步骤速度越快越好，因为糯米团冷却后就会变得冷硬难以塑形。在擀面的过程中，面团会逐渐冷却，所以擀面又是一个十分耗费体力的活计。面饼的厚度可以根据自己的需求要调控，一般来说江山人会将面饼做得比较薄，小于0.5厘米，这样炸出来的薯花口感会更加酥脆。
6. 用刀将面饼切成长宽大约5~6厘米的正方形。
7. 将正方形面饼角对角对折，用剪刀沿着三角形的边线，间隔均匀的剪出三刀。然后再沿着另一边再剪三刀。
做油炸薯花，雕花这个步骤非常重要，说难也难，说不难也是看几遍就能学会，大家对比着文字说明和动态图，自己多看几遍吧。
8. 翻开对折的面饼，将最下面一条的剪断，分别与另一条重新黏合，最中间的小正方形，我们也要剪出两个小条状，再粘合两边。
9. 最后，把最外层两个尖角翻到背面，黏合，一朵镂空的薯花就做好了。
不同于一般食物做成的“花”，江山人的薯花用料非常简朴——只用糯米粉和番薯做成的面饼。面饼剪开后左右翻飞，上下黏连，像极了人们玩魔方时的状态——需要翻动四面以观察是否正确无误。
10. 薯花做好后，放置于阳光下晒大约2小时，直到表面干硬为止。
薯花下锅油炸之前，需要放在阳光下晒干。这样下锅油炸时才不易于变形，主要是为了定型，没有阳光的时候就放阴凉处晾干，可能需要半天时间。
11. 起锅烧油，油温六成后，晒好的薯花下锅油炸至表面金黄，即可盛出享用美食。
油炸薯花作为一种传统小吃，在食材方面可以说非常朴素。只用了农家常见的番薯、糯米和黄豆。但在制作手法方面，它却极尽繁琐之势，没有一双巧手很难做出来。这是劳动人民的智慧，也代表了劳动人民对美好事物的追求。
