饮食安全非小事
近日，黑龙江“酸汤子”中毒致9人死亡的事件，再次引发大家对“饮食习惯安全”问题的关注。
其实，我们很多常吃的食物，也有可能悄无声息的产生毒素，轻则导致恶心呕吐，重则使得器官衰竭。
01久泡的木耳
干木耳本身无毒。人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。一旦摄入量过大，致死率40%以上，且没有特效药。
安全提示
干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，没有必要泡一天。如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。
隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。
02发红的甘蔗
甘蔗的红色部分意味着它已经含有大量霉菌和有毒物质。当人体摄入一定量时，会产生中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等反应，并会对肝脏造成损害。
那把发红的部分切掉后还可以吃吗？甘蔗发红表示里面有大量的霉菌和有害物质，即使切掉表面发红的部位，剩下的甘蔗中也还有细菌，这种甘蔗在营养价值和食用口感上都会有所降低，为了身体健康考虑还是不要食用的好。
安全提示
尽量食用新鲜甘蔗。新鲜甘蔗表皮黑中带红、有白霜，去皮后果肉应是白中带黄。
03没炒熟的四季豆
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。
如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒 。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，重者可有呕血、四肢麻木等症状。
安全提示
在吃四季豆和芸豆、扁豆等食物时，一定要炒熟炒透。
04发苦的坚果
坚果仁发苦，意味着——它已经腐坏了。在造成坚果腐坏的微生物里，有一种十分危险的真菌，它就是黄曲霉。
黄曲霉可以产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构认定为I类致癌物，毒性比砒霜强68倍，仅次于肉毒霉素。
不过，黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内蓄积，所以偶尔吃了一些发苦的果仁不必担心，请立即吐掉并漱口。
安全提示
坚果食用时，一定要注意保质期。要在保质期内食用完，以免变质危害身体。
05发芽的土豆
土豆会产生一种名为龙葵碱的物质，正是这种物质导致了中毒事件。不过，这种物质在土豆的茎和叶片中都是存在的，当然我们不会去吃土豆的茎和叶片。
正常的土豆中龙葵碱含量很低，但一旦发芽，含量就会大幅增加。此外，土豆的正常色泽一般是黄色的，如果土豆变成了绿色，也会产生大量的龙葵碱。
所以，无论是发芽的土豆还是变绿的土豆，都不能吃。
安全提示
理论上，土豆刚刚开始发芽的时候，龙葵碱这种物质并不会遍布整个土豆，而是集中分布在土豆发芽的地方，只要我们在食用前将其挖去，并且是深挖，那么剩下的部分是可以吃的。
实际情况是，这个“深挖”究竟要挖到何种程度？很多人并不清楚。所以，为了安全起见，对于发芽的土豆，还是不要吃了，以免发生中毒。
虽然勤俭节约是中华民族的传统美德，但是，可不能在食物出现变质迹象时因为舍不得扔还继续食用，吃坏了身体那就真是得不偿失了。
