导读：腌黄瓜，用生酱油还是熟酱油？很多人选错，难怪黄瓜不香，容易坏
每个人的记忆里，都有属于自己的美食，或许是一个馒头，或许是一碟咸菜，都是藏在记忆深处的味道！随着岁月的流转，时光的沉淀，也无论你身在何处，都能凭着这一抹气息，找回久违的感动，让一颗浪迹天涯的心暂归故里……
在小简的记忆里，每年初冬时节，奶奶总会腌一些咸菜，萝卜，白菜，黄瓜，辣椒，腌在一起，满满一大缸！因为物资匮乏，这些咸菜是冬天的“续命”菜！在这样的条件下，我度过了小学，中学的时光！
也许是我这人恋旧，也许是想尝尝儿时的味道，经常在梦里出现奶奶腌咸菜的场景！前几天，跟奶奶视频问平安，它的身体还算硬朗，只是耳朵有点背，我俩聊天就像吵架一样！我跟她说想吃黄瓜咸菜了。昨天，突然收到一个从老家寄来的包裹，打开一看，瞬间泪目！满满一大盒黄瓜咸菜，还是儿时的味道，还是那时的感觉，吃的时候却多了一些感动！
奶奶做的咸菜，并没有多么的奢华，也没有珍贵的食材，就是普普通通的农村做法。一些原料还切的不是那么标准，有粗有细的，但也阻止不了我喜欢它！我打电话问老妈，这咸菜是咋回事？老妈说，这是奶奶指挥你爸做的！为了不让奶奶再挂念，我跟老爸要来了“秘方”！
从厨多年，对我来说腌咸菜是很简单的一件事儿！但是在家总也做不出那个味儿，直到老爸跟我说了“秘方”，我才明白我的问题所在。你知道不管腌黄瓜还是萝卜，要用熟酱油还是生酱油吗？想必很多人都会选错，这样就会导致黄瓜不香，还容易坏！
正确的做法是用熟酱油！顾名思义，熟酱油就是将酱油煮熟凉透后使用，特别是一些相对来说较为便宜的酱油，经过加热后，去除其原料的味道，滋味也就更醇香。
再者，想要黄瓜好吃，只加酱油也是大错，完全做不出那种味道的！还需要
多加30克的它，黄瓜滋味更浓郁，口感更清脆，放1年都不坏
！下面是黄瓜咸菜的详细做法，一起看看吧……
所需食材：黄瓜，黄豆酱油，白酒，盐，辣椒，大蒜，小葱，白糖，花椒。
做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，然后抓上一大把盐，翻匀腌制1小时。
2：这个时间，将黄豆酱油倒入锅中烧沸，盛出让其自然凉透。
3：锅中加入食用油，放入几粒花椒，姜片，小葱段，炸至微黄，凉透待用。
4：辣椒（自由选择）切长条；大蒜去皮，切片；生姜去皮，切片；
5：腌好的黄瓜投入冷水中，反复揉搓清洗2-3遍，然后彻底控干水分；
6：将黄瓜，辣椒，大蒜，生姜混合，倒入凉透的酱油，再加入白糖，白酒。
7：最后倒入炸好的葱油，充分搅匀，装入保鲜盒腌制4小时，低温冷藏就可以了。
技术总结：
1：黄瓜一定要先加盐腌制，多加这1步，能使黄瓜更易入味，腌好后口感更清脆。
2：前面咱们讲过了，生酱油一定要烧开使用，要凉透再用哦！
3：辣椒根据自己的口感，添减即可，喜欢吃辣的可以用线椒，吃不了太辣的就用普通青尖椒即可。
4：不要少了大蒜和生姜，以及白酒，这几味都是提味的关键。
5：再就是还有非常重要的一步，那就是加葱油，最好是现炸的这种，一份腌黄瓜加的不要太多，
500克黄瓜，加30克左右就可以
。
一份毫不起眼的腌黄瓜，我却挂念了多年！最近才想明白，不是黄瓜有多好吃，也不是自己有多矫情，更多的是儿时味道带来的一种触动，对年迈奶奶的一种挂念！
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