现在人们越来越注重养生了，每天的一日三餐，尽量做到荤素搭配食物多样。当然不管是炒菜还是炖菜或者做鱼，都离不开食用油。而食用油与人体健康息息相关，因此如何选择健康油是大家都比较关注的话题。
食用油的种类有很多，价格也大不相同。大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占优势。花生油中不饱和脂肪含酸达80%以上，易于消化吸收，是对人体健康非常有益的食用油。
橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。橄榄油大有初榨橄榄油和精炼橄榄油，初榨橄榄油富含多酚类等抗氧化物质，适合凉拌菜或者水饺馅的时候使用，精炼橄榄油适合炒菜。
并不是价格越高的油营养价值越高，而且几种油交替搭配食用是比较好的，不能长时间只吃一种油。不管使用哪一种油，尽量少用高温爆炒的烹调方式，高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
炒菜时不要高温长时间加热，不要非等到油冒烟后再炒菜。并选择质量好一些的油烟机，来减少油烟对人体的伤害。油温略低一些是有益的。先把锅烧热再倒油，这时就可以炒菜了不用等到油冒烟。
无论是什么油，健康的前提是不能过量摄入，成年人每人每天的摄入量都应该控制在25~30ml左右。而且炸肉或者炸鱼剩下的油，要及时倒掉，油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用容易产生致癌物。
选择油的时候应该注意什么呢？一般来说精炼程度越高，油的颜色越淡。要选择清澄透明的油，透明度越高越好。生产工艺上选择压榨的，这种油原料中的营养物质保留得更充分。
