原标题：爱上陕北黄小米，照顾全家人的胃！
十月的深秋，
陕北处处散发着黄小米成熟的香味。
此时便是陕北米脂县 黄小米成熟的季节。
“以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”得名，这个有着数千年历史的古县，经历了朝代更迭多次名称变换，于清代最终恢复“米脂县”之名。如果提它“古银州”这个旧名，可能会有更多人明白它的具体位置。
米脂县，位于陕西省榆林市中东部，无定河中游。
米脂的小米好吃还养人。 有一句流传千年的谚语“米脂的婆姨，绥德的汉”，说的是米脂女人因为常年吃香浓的米脂小米，皮肤白白嫩嫩，出了名的美。其中最出名的是“四大美女”之一貂蝉，就是米脂人。
米脂小米其中的营养物质能让皮肤更好，这个说法没有严格的依据，但带着一层米油的小米粥更香更浓却是事实。
米脂老品种小米是生长周期最长的小米品种，以米油大、米汤浓、米色黄、米味清香著称。相比普通小米，它的蛋白质、脂肪含量更高，优质的米脂小米能轻松熬出有厚厚米油的小米粥。
简单来说，米脂黄小米能轻松熬出三层米油。把米汤熬得足够浓时，有一种特别的香味，稍稍冷却，米汤表面能揭起三层油皮。
光这三层皮就很好吃，口感Q弹，清香四溢，是普通小米没有的享受。
米汤也稠而顺滑，米粒紧实有弹性，米香纯正，秋冬季节喝一碗下肚，胃暖暖的非常幸福。
米脂小米为什么如此受欢迎
传统种植-完全人工操作
1.因陕北是丘陵沟壑、梁峁交错地势，无法现代化作业，翻地、种植、收割、运粮均为人工，人力成本高。
一年一季-低产低收
2.受地理环境气候影响“一年只种一季”春种秋收，生长周期长！旱地种植，靠天吃饭。
优势产地
3.小米种植在黄土高原海拔1200米以上，土壤肥沃， 早晚温差大，日照时间长，生长的米味纯香。
不施化肥/不打农药
4. 不同于平原大规模基地种植，地处中国400毫米降水线边缘，全程不施化肥，不打农药！种植无现代污染的原生态健康原粮。
农民在偏远的黄土高坡上种植，至今还用牛车作为交通工具。由于崎岖的山路与纵横的沟壑，土地干旱贫瘠，米脂小米的栽种、管理、收割一直遵循自然农法。
米脂小米成熟后，谷穗沉甸甸的，颗粒饱满圆润，打磨谷子方法原始，保留谷糠，不抛光处理，使得小米的营养价值更加丰富。
米脂小米仅用凉水淘洗，就可看出油脂似的汁液。再经过沸锅煎熬，淡淡的米脂漂浮，清香扑鼻，盛入碗里即刻凝脂一层，用勺子轻摇，细密的米汁溢出。
焖成干饭，香甜爽口，越嚼越香。煮成小米粥，只需轻轻咀嚼几下，便可下咽。完全不会像其它地区产的小米那样，有股烧喉咙的感觉。
三层米油如何熬
能让一个从没下过厨房的人，煮出一锅米油满满的小米粥，小米的品质是第一位的（不然白花功夫），操作其实很简单。以下根据农户的口述总结。
熬粥秘诀：比例决定粘稠，水质决定熬出的颜色与口味，火候决定口感。
熬粥流程：
1、用清水将小米淘一遍：淘米水混浊是正常的，千万不要多淘。（新米其实可以不用淘，或多或少会有营养流失）。
2、锅中水烧开后再下米（切记）。米与水比例：1比13到1：14左右。
3、大火熬制更好，熬30到35分钟左右，到了喜欢的粘稠度即可关火。
注：因每个地方的水质不一样，熬出来的颜色自然也不同，但米油与质朴香味是肯定有的。根据个人喜好可以搭配其他食材。
优质的米脂小米易消化又含有很多营养物质，非常养胃，冬天吃火锅、熬夜喝酒后暖暖来一碗也很舒服。
