三菜一汤｜小炒王蛤蜊虾仁增鲜，云耳蒸鸡翅包蕉叶添幽香！
北方饮食不难见到粤菜带来的影响，
许多料理也能见到港式风味的身影，
像北方人熟悉的客家小炒，其实就有个粤式近亲「小炒王」，
大抵都是将肉类或海鲜，加入气味浓烈的蔬菜一起炒，下饭下酒皆宜。
晒晒我家的晚餐，3菜1汤，下饭又下酒还营养，家人爱吃身体棒
云耳蒸鸡同属平实港味，一般多以鸡肉块为主，
也会加入虫草花，而油脂丰润的鸡翅，
蒸后油香十足，同样诱人；
若要增添热带风情，可以香蕉叶包覆鸡翅，
蒸熟后不论肉里或酱汁，都带有一股清香，
平凡的蒸鸡翅瞬间多了层次感。
虫草花云耳蕉叶鸡翅
材料：
鸡翅12只、虫草花适量、云耳适量、香蕉叶2片、白胡椒粉少许、沙姜粉1茶匙、盐少许、糖少许、酱油少许、淡酱油少许、姜2片、米酒少许
做法：
. 把香蕉叶汆烫，取出。
. 冰水加虫草花浸5分钟，剪去根部。
. 胡椒粉、沙姜粉、盐、糖、酱油、淡酱油、油、姜、酒腌鸡翅，搅匀。
. 把云耳及虫草花汆烫，取出。
. 把鸡翅、云耳、虫草花铺在香蕉叶上，下油及盐。
. 把蕉叶覆盖鸡翅，包好，以牙签固定封口。
. 大火蒸约12-15分钟。
. 把鸡翅、虫草花及云耳盛盘，淋上汁，完成。
梅菜蒸白茄子
材料：
白茄子适量、梅菜少许、糖1茶匙、蒜2粒、酱油少许
做法：
. 把梅菜切细。
. 切去茄子茎部，切半，再切长条。
. 梅菜以干锅烘香，取出，之后下油，爆香蒜粒，下糖，少许酱油炒匀，取出。
. 把梅菜放上茄子。大火蒸5分钟。
. 取出，淋滚油，完成。
做港式家常菜也未必非得照本宣科；以「小炒王」来说，
其蔬菜主角是韭菜花，在香港的标配通常还有虾干或鱿鱼干，
因干货较为重咸，能使这道小炒海味更丰厚，口感也较扎实；
但加入新鲜海产爆炒，如蛤蜊肉或新鲜虾仁，
鲜美咸香、口感弹牙，与韭菜、虾干混炒后，不但香气浓烈，
更多了新鲜感，视觉也因新鲜海产澎湃起来。
蛤蜊肉小炒王
材料：
蛤蜊1斤、韭菜花1把、虾4只、虾干8只、樱花虾少许、彩椒半个、蒜2粒、辣椒1根、蚝油1茶匙、胡椒粉少许、盐少许、糖少许、酱油少许
做法：
. 把蛤蜊放入热水煮至刚开口，以小刀取出蛤蜊肉。
. 切去韭菜花尾段及花顶部，切段。
. 彩椒切块。
. 虾切半，加入胡椒粉、盐、淡酱油、油调味。
. 拍扁蒜头，把辣椒切碎。
. 下油略炒彩椒，取出，再下虾炒熟，取出。
. 下蛤蜊肉，加少许胡椒粉炒，取出。
. 下虾干及樱花虾炒香，取出。
. 爆香蒜头及辣椒，下韭菜花炒，放回彩椒，放回虾，加入蛤蜊肉、虾干、樱花虾。
. 下蚝油、糖炒匀。
玉米鱼鳔瑶柱羹
材料：
玉米2支、瑶柱半碗、咸猪肉少许、鱼鳔少许、姜2片、水5碗
做法：
. 咸猪肉切片，浸入热水10分钟，取出沥水。
. 切玉米粒，玉米梗切半。
. 鱼鳔汆烫，取出沥水切小块。
. 爆香姜，下咸猪肉及玉米粒炒。
. 滚水加入玉米梗，盖锅盖煮40分钟。
. 取出玉米梗，下鱼鳔及瑶柱。
. 盖锅盖煮10分钟，熄火盛起。
