在白酒圈子里，有句行话一直都被酒友们广为传颂：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，说的就是窖池窖龄越长，产酒质量愈好。因为窖池中的窖泥，可以为微生物的生长繁殖提供一个良好的环境和载体，而有了微生物的作用，才可以为白酒的香味成分提供物质基础。
曾有酿酒行家介绍，窖池酿酒具有“不间断发酵，不可复制，不可迁徙”的特性，唯有延用至今、从不间断，才能依靠不断繁衍富集的微生物酿造出高品质老酒。一旦出现中断，再优良的窖池也会变成不可复制的遗址。所以今天，笔者就跟大家聊聊现存的中国知名老窖池。
五粮液窖池
五粮液老窖池遗址位于宜宾市翠屏区城区内的鼓楼街和长春街。现存“长发升”及“利川永”酒坊建筑为明清砖木结构，抬梁或穿斗式屋架，小青瓦屋面，占地面积共约2718平方米。 五粮液“长发升”老窖数百年未曾间断使用，赋予了五粮液酒丰富的微生物和香味物质，使得酒香更醇厚。
泸州老窖
四川泸州的泸州大曲老窖池建于1573年，有447年历史，4口窖池纵向排列，均为鸳鸯窖，并且每口窖池内为2个地坑，中间以池干分开，粮糟发酵时，2个池坑为一个窖池，来提高容量。1号窖池长6.8米，宽4.2米，深2.2米；2号窖池6.9、3.4、2.25；3号窖池6.6、3、2.33；4号窖池7.6、3.9、2.45，泸州大曲老窖池在中国酿酒学中具有一定的历史研究价值。
舍得酒的老窖池
在四川射洪的沱牌舍得文化旅游区内，现存一万多口平均窖龄25年的老窖池，其中28口明清窖池延用至今。最老的一口窖池建于1563年，距今已有457年，在行业名列前茅。经过朝代更迭，岁月沉淀，老窖泥中的酿酒微生物在年复一年的酿酒过程中富集繁衍，让舍得酿出的酒格外香醇浓郁，每一滴都带有岁月余味。
可以说，沱牌舍得文化旅游区现存的28口明清窖池，是白酒行业不可复制的一批资源，是延用至今真正的活文物、老窖池。舍得酒能有“香如兰，入口绵，自然甜，更舒爽”陈甜净爽的老酒至臻之味，离不开这些老窖池的成就。
更值得一提的是，舍得的老匠人们一直都遵循着“以糟养窖，以窖养糟”。因为“窖让糟变香，糟让窖变老”，所以酿造舍得酒所用的酒糟，是代代相传，长期持续使用且发酵良好的优质糟醅，是高品质的优良基因。
随着时代的发展，在变与不变中，这些舍得酒让传统酿酒技艺与生态发展有机结合，让工匠精神与绿色酿酒理念有机结合，但始终在传承守护着这些老窖，因为想要酿出浓香四溢，品质上乘的老酒，只能在岁月中不断打磨，在不断的重复使用和发酵中保持活力，方能解读浓香老酒的高门槛。
总的来说，我国的浓香名酒繁多，每一种酒都有自己独特的工艺与独特的老窖池，一个够好、够老的窖池，能为酒的香味生成提供必要的条件，能创造好的酒的品质，它们是岁月的宝藏，是酒界的财富，是让人钟情一生、沉醉一世的浓香富集。
