天气一天比一天冷了，每天最怕早上出门，冷得让人缩手缩脚。不过还好冬天有很多美食，一个比一个好吃，比如饺子是我家最爱吃的主食，做一顿至少花费一个小时，我也心甘情愿。
冬天能包饺子的蔬菜，要数白菜最受欢迎，价格便宜，做成饺子又很好吃，平常买上一颗大白菜，做顿饺子还用不完，实在太划算了，剩下的白菜还能做炖菜吃，所以每年到了秋冬季，家里的白菜就没断过。
白菜馅饺子非常普通，但喜欢吃它的人不在少数，饺子馆里白菜馅饺子特别受欢迎，从不怕没人吃。不过白菜含水分特别多，用它来调馅料，很容易出水，有的时候包饺子的速度赶不上白菜出水的速度，弄得饺子特别难包，也容易破皮，最终导致饺子难吃。
白菜直接剁碎调馅肯定是不对的，极易出水，也有人将白菜下锅焯水，这么做也不好，会丢失掉白菜的营养和味道，那么有什么好办法能让白菜不出水，又保留营养和味道呢？
其实方法很简单，调白菜馅，学会一个小技巧，白菜不出水，做成饺子鲜香味美，实用！快看看具体做法吧。
白菜肉馅饺子
准备食材：白菜、五花肉、生姜、葱、生抽、食盐、蚝油、香油、面粉
先将面团揉好，面粉中缓慢倒入清水，一边倒一边搅拌，搅成面絮后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面。
白菜掰成一片片的，清洗干净，再将白菜剁成碎末，放在干净盆中，撒少许食盐，用手反复抓拌，这样做可以让白菜快速失水。
腌制几分钟大量出水后，用手或者纱布将水分挤出，这个水不要倒掉，等会来调肉馅。
五花肉剁成细腻的肉馅，放入盆中，加生抽、蚝油搅拌，再加入葱姜末搅拌，这时肉馅已经很香了，不过光这样不行，肉馅没有水分干巴巴的不好吃。
将白菜水分次加入肉馅中，每倒一次都朝着同一方向搅拌，搅拌到水分充分吸收后，再到第二次水，只要肉馅水润即可停止倒水，不用将白菜水都用完，都倒进去，肉馅太稀不能做馅。
然后给肉馅里加少许香油搅拌，再将没有水分的白菜倒入肉馅中，搅拌均匀，这样一份白菜肉馅就调好了。
最后将面团取出，搓成长条，切成剂子，擀出饺子皮，包上合适的馅料，开水下锅煮饺子。
这样白菜肉馅饺子做好了，包的过程中白菜没有出水，做成饺子后鲜香味美，咬一口还流汁，非常好吃。
现在大家都会调白菜馅了吧？白菜是一种水分很大的蔬菜，调味后很容易大量出水，所以在做馅料之前，要将白菜的水分充分挤净，最好的做法是将白菜切碎后，撒一勺食盐，腌制一段时间，再挤掉水分即可，因为想保留白菜的鲜味，所以水分可以不倒掉，留着打进肉馅中。这就是今天要给大家教的一招小技巧，你明白了吗？
有人说白菜直接和肉馅搅拌不就行了，这样是不可行的，只有将水提前打进肉馅中，才能保证包饺子时馅料不出水。
也有人调肉馅时，不懂得打水这一步，所以做出来的饺子吃起来干巴巴的，今后可以用上这一招，不管调什么肉馅都适用，你不妨试试看。
