为保证机体营养，我们每天除了要吃够新鲜水果、蔬菜、豆制品、奶类、肉类以外，食用油的作用也不言而喻。如现代生活中，在货架上摆放最多的植物油， 其中油脂、不饱和脂肪酸都是人体所需的必要营养素。
但所有油都适合吃吗？错！这几种油，营养师几乎一口都不吃，很多人还当“养生佳品”。
首先，猪油不适合现代人吃，可能在过去70年代时，每家每户都是吃猪油度日，一般灶台上都会放着猪油罐子，是做饭炒菜的必备。但从健康安全角度上来看，猪油等动物油和植物油相比，饱和脂肪酸比例相对较大，能够占到40%左右，这也是为什么人吃后会流连忘返的原因。
大量研究表明：过量输入饱和脂肪酸会升高坏胆固醇水平，使血脂水平升高，增加心脑血管疾病发生危险。
其次，椰子油也最好不吃，如之前网上流传，之所以现代人心血管疾病发病率高，是因为没有吃猪油或椰子油。上面解释了猪油，椰子油则同样具有风险。很多营养师都表示，这两种油属于高胆固醇食物，不利于机体稳定血脂。
椰子油虽香，但建议大家少吃，除了特殊情况下，如你近期食欲不振想要吃点油炸食品，在家自己做要比外面安全许多。这里不妨用椰子油，椰子油油点高不容易产生有害烟雾，长期高温烹饪下，也不会产生有毒有害的醛类物质。
反之植物油则不适合长时间油炸，或者是高温做饭，正是因为植物油中较多不饱和脂肪酸，产生醛类物质后，有一定的威胁心脑血管健康坏处。同时注意，根据最新版《中国居民膳食指南》要求，当天摄入饱和脂肪酸含量不能超过总热量10%。
再次，棕榈油，顾名思义它主要是用棕榈果制作而成，在高温加热过程中不容易冒烟，适合短期的油炸、烧烤。因价格低廉，还被很多生产厂家当成主要用油来源。安全隐患上，则和猪油、椰子油一样，饱和脂肪酸比例较高，并不适合经常吃，应严格注意并少吃含有棕榈油的食品。
最后，“人造油”不能吃，如人造奶油、人造黄油等等，其中不可避免的成分便是反式脂肪酸，对心血管健康不利。根据世界卫生组织建议，每日不得摄入超过2g的反式脂肪酸。
