提起红烧肉，可说是无人不知无人不晓，相信只要是喜欢吃猪肉的人，一定都吃过红烧肉。红烧肉称得上是一道大众名菜，在中国各大菜系中都有上榜，不过做法也是各种各样，各有各的特点。总之，不管怎么做，都不能脱离五花肉独有的味型特点：软糯香甜、肥而不腻、色彩靓丽，入口即化。
砂锅红烧肉
红烧肉虽然在做法上相对有点复杂，但是以其独特的口感风味和靓丽的外观，深深地吸引着人们乐意花精力去做这道菜，所以，很多人都有亲自做过红烧肉的经历。不管做出来口感和外观如何，至少也算是会做红烧肉。
说来说去，红烧肉虽然好看又好吃，也算是一道大众名菜，但是真正要做好这道名气较大的红烧肉，里面是有相当多的技巧需要我们去掌握的。比如：原材料如何选购、如何上色、如何才能吃起来软糯香甜，肥而不腻等等，每一个环节都有非常高的技巧隐藏在里面，而且缺一不可，只要一个环节没做好，就会影响红烧肉的整体品质。
传统蜜汁红烧肉
接下来为大家介绍的是红烧肉的一种新做法：整个过程不用加一滴水，不用生抽和老抽上色，但是做起来更加简单，口感颜色一点不输传统做法，甚至只有过之而无不及。下面看我怎么做。
-------红烧肉的新做法-------
材料：五花肉、啤酒、料酒、生姜、大蒜、大葱段、白冰糖、八角、桂皮、香叶、食用盐、胡椒粉，食用油
做法：
1、将买回的五花肉清洗干净后，切成2公分左右的方块；生姜洗干净切成片，大蒜处理干净切成片，大葱留下大葱根切成段，桂皮、八角和香叶清洗后浸泡2分钟。这一步注意的是：五花肉的选择很重要，好材料才能做出好菜肴，挑选五花肉要选肥瘦相间的带皮三层五花肉，因为这样的五花肉做红烧肉吃起来香味更浓，口感更佳软糯而不油腻。
五花肉切成2公分的方块
2、起锅加入冷水，生姜片和料酒，大火烧开煮2分钟，同时边煮边捞出锅中的浮沫，时间到了捞出五花肉用凉水冲干净浮沫后沥干水分备用。这一步需要注意的是：五花肉焯水记得要冷水下锅，不能热水下锅，因为热水下锅，五花肉表面的肉质突然遇到高温会凝固收紧，不利于里面血水渗出，去腥效果不好，同时吃起来口感会发柴。
焯好水的五花肉
3、锅内加入适量食用油，同时放入白冰糖，开中小火翻炒，直到锅中冰糖完全融化，颜色为黄褐色，并伴有大量气泡时，加入适量开水，再继续翻炒搅拌均匀，待锅内气泡消失，颜色变为油润红亮时，糖色已炒好。这一步注意的是：要用中小火炒糖色，否则易炒出焦糊味，另外一定要用开水，不能加冷水。
炒糖色
4、将控干水分的五花肉放入锅中，和糖色一起不停地翻炒，一直炒到所有五花肉都均匀上色之后，加入啤酒，啤酒的量至少要淹过五花肉，然后再放入姜片、大蒜片、大葱段、桂皮、八角和香叶，中火煮40分钟左右后捡出里面的所有大料、姜片、大蒜片和大葱段，最后加入适量食盐调味。
这一步不用水煮而改用啤酒，不用生抽调味和老抽上色，而纯粹靠糖色上色，做起来更简单，颜色更纯正。八角、桂皮和香叶等大料，如果不喜欢也可以不用。
正在锅中煮的红烧肉
5、开大火进行收汁，时间大约在10~15分钟左右，注意收汁不是把锅中的汤汁烧干，而是让锅中的汤汁更加浓稠，均匀裹在五花肉上，这样才能达到色彩诱人，肥而不腻的效果，同时收汁时不能盖盖子，收汁过程中要不停地翻炒和搅拌，让各种味道充分融合和吸附在五花肉上。
只用啤酒和糖色做的红烧肉
通过以上5步，一道香气浓郁、软糯香甜、肥而不腻的红烧肉就做好了，记住这种做法的不同之处哟！
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