说起煲汤,没有人能比得过广东人,味道鲜美,营养丰富,又称为老火靓汤,慢火炖煮出精华,有时候能煲一个下午,既取药补之效,又取入口之甘甜,广东人煲汤,从飞禽走兽,到各种名贵药材,都是广东人传承数千年的食补养生秘方,尽显岭南风情,在繁忙的工作过后,来上一碗清心下火的老火汤,实在让人惬意不已,全身非常舒服。
广东人的厨房里,肯定有个砂锅,其次就是瓶瓶罐罐,抽屉里也是一些药材,广东人喝汤不分时候,有事喝,没事也喝,晚上喝,白天也喝,伤心的时候喝,难过的时候也喝,好像没什么事,是一顿老火靓汤解决不了,广东饮食标语,“宁可食无菜,不可食无汤,先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。
刚来广东的外地人,一点也不习惯煲汤,等你呆上一年半载之后,就慢慢融进了圈子,自己也尝试开始煲汤,广东有很多专门售卖药材的地方,你只需说出煲汤的食材,店家主动帮你配好药材,非常的贴心,老火靓汤的种类太多了,有肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等等,不同的汤,不同的材料,也会有不同的味道。
一、药膳鸡爪
1、准备食材,枸杞20粒,大红枣5个,党参1条,桂圆肉10个,当归4片,将材料洗干净后,浸泡一会儿。(枸杞不用泡)
2、接下来处理鸡爪,清洗干净,剪掉指甲,起锅烧水,放入鸡爪、姜片,一勺料酒,煮沸后捞起,再次冲洗干净。
3、准备一个砂锅,将药材和泡药材的水,一并倒入,再加1000ML的清水,大火煮20分钟,然后放入鸡爪,小火煮25分钟,出锅前5分钟放枸杞,大功告成。
二、海底椰猪骨汤
1、准备500克猪骨头,越新鲜的越好,这样汤汁才鲜,起锅烧水,放入猪骨头,大火沸腾2分钟了,捞出洗净表面浮沫。
2、准备海底椰10克,杏仁10克,蜜枣2个,全部用清水淘洗一遍。
3、水量一次性要加足,开火烧水,将所有食材一并下入,大火烧开后再用文火炖2-3小时,关火尝一尝咸淡,加盐调味。
三、虫草花炖鸡汤
1、准备350克鸡肉,冷水下锅,加几块姜片跟一勺料酒;水沸捞起,洗净浮沫。
2、再来10克虫草花,浸泡10分钟,泡过的水不要倒掉,可以连同虫草花,一并倒入锅中。
3、再来5个大红枣、3片生姜、20粒枸杞。
4、除了枸杞以外,全部下锅炖2小时,杞子最后10分钟前放即可,出锅前加适量盐调味。
老火靓汤,除了盐以外,几乎不放其他调味品,甚至连油都不用,喝的就是原汁原味,如果你硬要放,那只会破坏食材本身的鲜味,广东人好的就是这一口老火靓汤,除此之外,还有几百种煲法,例如乳鸽黄芪大补汤、杂菌乌鸡汤、鸡骨草大骨汤、老乌鸡鲍鱼滋补汤、太子参健脾汤、玉竹茯苓土鸡汤、北芪准山猪骨汤、胡萝卜准山肉丸汤、玉米胡萝卜排骨汤等等,多到数不过来。
秋天多喝些汤水,可以更好的滋补身体,今天分享3款老火汤的做法,有需要的小伙伴,可以收藏一下,以备不时之需。仅供参考、收藏转发,谢谢点赞禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。