编者按：米粉店、夜宵摊……各类街坊小店，作为经济发展的“毛细血管”，连接着居民日常生活的“最后一公里”。
今年7月，商务部等7部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，提出到2025年形成人气旺、“烟火气”浓的小店集聚区1000个，达到“百城千区亿店”目标，意在促进小店经济健康繁荣发展，推动形成多层次、多类别的小店经济发展体系，满足人民日益增长的美好生活需要。
在当前消费升级、“互联网+”等趋势下，我们将目光聚焦到那些特色强、人气旺、产品优、服务好的小店，特推出“经济内循环 蕴藏大活力”——关注“小店经济”系列报道，看小店如何发力，推动经济发展。
“经济内循环 蕴藏大活力”——关注“小店经济”系列报道
韶山东路一家米粉店里人气兴旺。（记者 罗韬 摄）
湘潭在线10月26日讯（湘潭日报社全媒体记者 陈津津）凌晨5点，天还未亮，80后的邓婷婷早已来到自家米粉店，开始了早餐前的准备工作。这家开在钢城北路附近，只有20多个平方米的米粉店，没有豪华的装修，没有独特的配料，却在历经5个年头后生意依然火红，还请来了一个帮手。如今，这小小的米粉店每天早上能卖出100多碗米粉。
在湘潭，像邓婷婷这样的米粉店不下百家。它们的存在不仅为市民食用米粉提供了一个去处，更为这座城市增添了不少烟火气息。即使今年遭遇疫情被迫关店，它们也能积极面对，主动创新经营模式，让小店持续焕发生机。
遍布大街小巷的米粉店
清洗食材、烧水煨码、摆碗调料……10月25日，早晨6点，位于岳塘区宝塔中路的一家米粉店内，工作人员正有条不紊地忙碌着，随时准备迎接第一拨顾客的到来。此刻，在方圆不到500米的位置，我们看到了四五家米粉店正陆续开门营业。
“每天早上途经宝塔中路，几家米粉店的生意都很好，特别是今年新开的杀猪粉店，店铺前经常排起了长队。”早上7点半，袁一笑走进了其中一家米粉店，点了一碗最爱的肉丝粉。她说，自己平时工作繁忙，没有时间做早餐，会经常到楼下的米粉店嗦粉，而每月花在嗦粉上的费用至少是1200元。
经常上晚班的小肖就餐时间有些不规律，往往一觉醒来就是中午。这时，不想做饭的她便会跑到附近的粉面馆嗦上一碗粉。“自居民陆续搬进小区后，附近便开了三四家粉面馆，有的粉面馆还做起了中餐和宵夜，随时可以品尝。”小肖说。曾有一家传统粉面馆的老板告诉她，自开启中餐、夜宵模式后，一天能卖出300多碗米粉。
市民对米粉的喜爱不仅让各具风味的米粉店如雨后春笋般冒了出来，更让米粉店的经营时间延长至夜晚。市市场监督管理局数据显示，目前我市有600余家早餐店，其中米粉专营店300家，涵盖了牛肉粉、杀猪粉、炒码粉等，价格也从5元到20元不等。
创新经营模式抵御“寒冬”
今年，受新冠肺炎疫情影响，餐饮行业陷入了前所未有的困境。米粉店也不例外，虽然暂停营业，房租、员工工资等多项开支仍需支付。有的门店还选在繁华地段，长时间不营业，高额的房租实在令人吃不消，成本压力随之上升。
为谋求生路，不少米粉店开始寻找新的销售渠道。“面面嗦”粉面馆负责人谢百灵说，自门店停止营业后，他们除继续使用美团外卖这一平台，还在微信公众号上推出了外卖功能。“生意好的门店月销量在2000份以上。”这一数据令她信心十足，干劲也更足了。现在，全市15家门店的生意都在逐渐恢复，直接带动200余人就业。
我们从美团外卖平台上看到，经营米粉的门店有200余家，既有和“面面嗦”一样的连锁店，也有和邓婷婷一样经营的小型米粉店。有的小型米粉店为了节约成本，突显自家店铺的独特之处，还借助抖音等平台开启了现场直播，让市民近距离观看下粉过程，感受更安全、更纯正的湘潭味道。
有的米粉店则在内涵上做起了文章，以吸引顾客前来就餐。如十八总米粉店、老窑湾米粉店等，在装修风格上很怀旧，特别突出老湘潭的味儿，让顾客在嗦粉之余还能找回童年的记忆。十八总米粉店就因怀旧的风格，让自家门店名声在外，一天能卖出500多碗米粉。若按每碗6元的价格计算，一天营业额最少也有3000元。
标准化经营提升门店档次
随着米粉门店的增多，不少店面出现了“同质化”现象。为赢得顾客，店家开始依靠低价竞争，却给人留下低档的印象。而今年这场疫情，更让消费者对食品安全有了新的认识，对米粉经营门店提出了更高要求。
“环境好了，品质优良了，顾客自然要比原来多。”这是雨湖区晨粉记餐饮店负责人一年来最深的感触。去年，晨粉记餐饮店挂上了“豆制品米粉生产经营店标准化建设”的牌子，这一牌子就如同一面镜子，时刻督促店内员工严守米粉安全的每一道防线。一旁的顾客通过“透明厨房”看清加工间的情况后，对米粉店的食品安全很放心，回头客明显增多。
今年，岳塘区谢家百味粉馆也加入到标准化建设的队伍。负责人谢花芝告诉我们，以前店里的伙计都觉得，只要用心做好米粉，绝不愁顾客。然而，今年的疫情让大伙改变了想法，相比食品制作，硬件设施、环境卫生、管理制度等尤为重要。如今，他们早已向市民公示了食品安全制度、从业人员健康证明、食品安全监管人员、量化分级情况等信息，让食客看着舒心、吃着放心。
“要想提升门店档次，打造标准化经营店是一个不错的选择。”市市场监督管理局相关负责人说，去年我市启动城区豆制品米粉生产经营店标准化整治工作以来，全市已有92家豆制品米粉生产经营店达到了标准化整治工作标准。借助标准化经营，我市米粉店档次明显提高，经济效益明显提升。
【来源：湘潭在线】
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