导读：同样是水煮大虾，冷水煮和热水煮，有啥区别？大厨：很多人不知道
比起吃大鱼大肉，现在很多人更倾向于吃海鲜！尤其是大虾最受欢迎……小简也不例外，上周买了100块钱的，满满的煮了一大锅，给两个娃解解馋！
还别说，新鲜的大虾煮着吃，真不错！虾肉紧实，口感很棒！特别是蘸着自制的料汁（做法在文末），家人都吃嗨了。3斤大虾都吃完了，100块钱就这样没了，心疼呀！
这个时节，大虾的营养是一年中最丰富的，口感也是最好的。众所周知，虾肉中含有优质的蛋白，低脂肪，基本上没有碳水，是一种非常健康的食材。并且虾肉中还含有多种人体所需的微量元素，是其它海鲜肉类没法相比的。
现在季节多以鲜虾居多，但也有一些冻虾。有不少人认为冻虾的口感不好，会很差，其实处理好了是一样的。牢记以下3个技巧，保证虾肉细嫩，没腥味。
1：去除虾线：如果是鲜虾，可以不用去虾线。如果是冻虾，则一定要去除虾线，不然会腥味很重。
具体做法是，用牙签或竹签，在虾的第二节与第三节的连接处，插入牙签，轻轻往外挑，会发现一根黑色的东西，那根就是虾线，将其拉出即可。
这也是为什么煮好的大虾腥味重的一个原因。是不是这么多年都错了？太尴尬……
2：腌制，不管鲜虾还是冻虾，都别直接煮，多加腌制这1步，虾肉更鲜更嫩！具体做法是，将处理好的大虾放在盆中，然后加入少许的高度白酒，葱姜片，盐抓匀，腌制10-15分钟。这样做不但可以去腥，还能更好地入味。煮好的大虾滋味更浓郁！
3：煮制，同样是水煮大虾，冷水煮和热水煮，有啥区别？大厨说，很多人不知道这其中的秘密！想要虾肉鲜嫩，一定要沸水下锅，不管是鲜虾还是冻虾。并且要严格把控煮制时间，一般来说，虾肉3-5分钟就能熟。时间太长会导致肉质回缩，口感变柴，营养也会流失。
不管多大的虾，也不管多小的虾，只要是发现大虾完全变红，虾头和虾尾连在了一起，要马上关火。这表示虾肉已经成熟，不要再煮了！
下面是水煮大虾的详细做法，一起看看吧！
所需食材：大虾，高度白酒，生姜，花椒粒，啤酒，盐。
做法，1：买回的大虾清洗干净，剪掉虾须，虾枪，去掉虾线，如果是鲜活的大虾，可以忽略这1步。
2：然后加入生姜片，白酒，盐抓匀，腌制15分钟。
3：炒锅倒入啤酒，少许的清水，再放入姜片，花椒粒，盐，烧沸后小火煮1分钟，然后倒入大虾，煮至成熟。
4：关火后立即捞出，放在冰水中，浸泡5分钟，马上取出，控干水分之后，码盘即可。
技术总结：
1：煮的时候，加点啤酒进去，煮好的大虾别有一番风味。
2：煮好后，过一下冰水，这样虾肉更紧实，口感更棒。
再教您一个蘸料汁的做法，将洋葱，青红尖椒分别切末，一同装入小碗内，然后再淋入8成热的热油，搅匀后倒入生抽，少许的白醋，一丢丢白糖，搅匀即可。用来蘸虾吃，味道杠杠滴！有时间您也试试吧……
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