胡萝卜哈密瓜和其他土生土长的食物富含β-胡萝卜素，当大量食用时，有时会使人产生橙色的肤色。杏子、芒果、桔子、南瓜、南瓜、红薯和类似农产品中的橙色和红色色素会在血液中产生过量的β-胡萝卜素，而这些色素又会在身体的皮肤更厚的部位积聚--手、膝盖、肘部、脚和鼻子周围的褶皱--并呈现出提香色。条件更多可见对那些有浅色皮肤的人来说，任何肤色的人都会受到影响。
胡萝卜素血症并不常见，即使是水果和蔬菜爱好者。这通常是限制饮食的结果，其中包括大量含有红色、橙色和黄色色素的特定水果或蔬菜；这种色素也被称为β-胡萝卜素.
β-胡萝卜素是人体产生胡萝卜素所必需的。维生素A，虽然没有关于β-胡萝卜素的联邦饮食指南，但是推荐成年男性每天摄入900微克(3,000 IU)维生素A，而成年女性摄入略少：700微克(2,310 IU)。
大的胡萝卜含有6毫克(0.0002盎司)β-胡萝卜素。这六毫克将转化为大约1000微克维生素A，维生素A一直被认为是帮助身体抵御心脏病，并促进健康的皮肤和眼睛组织。含有12：1β-胡萝卜素和维生素A转换事实上，你需要每天吃120到300根胡萝卜，连续几个星期--而不是任何其他食物--才能发现秋季杏的肤色。
虽然橙色、黄色和红色的水果和蔬菜是胡萝卜素的主要来源，但它也可能是由其他颜色的食物引起的，如卷心菜、菠菜、猕猴桃、芦笋和苹果。所以，如果你想要一种健康的水果和蔬菜(而不是鲜活的橘子)，那就继续吃那些水果和蔬菜--只要有各种各样的水果和蔬菜。
