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水煮肉片的正宗做法在这里,麻辣鲜嫩开胃下饭,每个步骤都关键

2020-10-21新闻12

Hello,各位可爱的亲们你们好,我是风雨彩虹,一位69岁的老太太,做美食和下厨房是我的爱好,说实话,做老人的,看到孩子们吃得又香又美的时候,我心里特别高兴。说起菜饭菜,那真是莫过于麻麻辣辣的美食,超级香。这不是前几天我做一个水煮鱼吗,我们全家人都非常喜欢,真是吃下酒又下饭。所以一致建议在做一个水煮肉片,也有朋友说想看一个水煮肉片的视频和文字。按照大家的要求,今天咱就做一个水煮肉片。

做水煮肉片主要有几个关键点,一是首先肉片得滑嫩入味,二是蔬菜和肉都要煮都恰到好处,三是汤汁爽辣鲜美。这几点都做到,你做的水煮肉片就成了。下面风雨彩虹就详细讲解怎样才能做到以上几点,希望亲们仔细阅读,我们现在就开始。

制作材料

肉猪肉片400克、绿豆芽300克、小油菜300克、干辣椒块1小蝶、大蒜半头、小葱2根、姜1小块、生抽10ml、蚝油3ml、老抽3ml、料酒2ml、胡椒粉3克、鸡蛋清一个、玉米淀粉1小勺、白芝麻一小勺、鸡精1克、盐2克。

操作步骤:

1、亲们准备猪肉400克,今天我是提前切好的肉片,然后用清水清洗干净,浸泡出血水。再用手攥干,攥出血水放在大碗里。然后把肉片腌制一下,放一小勺子生抽,放一点点老抽调下颜色。放一点料酒去腥,放一点盐和胡椒粉,用手抓拌上劲。边抓拌上劲边加入少许水,加水是为了使肉滑嫩。继续抓拌上劲,再加入少许鸡蛋清。这样肉更加滑嫩,还是要继续抓拌上劲,为了使肉片水分不流失,我们再加一小勺干淀粉锁住它的水分。抓拌均匀,腌制入味二十分钟。

2、腌肉的期间,我们准备绿豆芽和小油菜,把这两种食材清洗干净,控干水分备用。

3、把姜切成姜末,大蒜切成蒜末,辣椒我是用剪子剪成小辣椒碎,装在碗里备用。

4、然后锅烧热,放少许油,放入蒜末、姜末和干辣椒炸出香味。然后放入绿豆芽,小油菜大火翻炒均匀,放点盐、胡椒粉调下味,炒至断生,装在大碗里备用。

5、现在需要另起锅烧热,放少许油,继续放入姜末、蒜末、辣椒爆香,然后加水调味。放生抽、蚝油,再放点老抽调颜色,然后加入胡椒粉、盐、大火烧开转小火。这时下入肉片,肉片下去不要推动。大约煮十几秒,肉片定型,再推动这样防止滑浆。然后煮30秒到40秒,肉片颜色变白就可以捞出。千万不要煮时间长,煮过了肉片发硬发柴。用笊篱捞出放在油菜和豆芽上,再把汤汁淋在肉片上。

6、之后我们再往肉片上再撒上辣椒,喜欢吃辣的可以多撒一点。再撒点小葱花、生抽、蒜末、胡椒粉、盐、鸡精,白芝麻。

7、锅里再烧点热油,把油趁热浇在食材上,炸出这些食材的香味。一股浓浓的香味扑鼻而来,想不吃都得馋死。我们的水煮肉片就算做好了,颜色鲜亮,浓浓的香味,吃一口麻麻的,香香的,真是下饭啊,喜欢的亲们也给家人做一个吧。

水煮肉片小贴士

1、亲们记得,切好的肉片浸泡出血水,然后用手攥干抓拌上劲。

2、抓拌的时候放少许水,这样肉滑嫩,再放少许蛋清。使肉更加滑嫩。放少许干淀粉锁住水分,这样做出的肉片滑嫩入味。

3、肉片下锅,不要推动防止滑浆,十秒以后再推动,肉片煮的时间不要过长容易老硬

4、最后淋上热油,这样才能炸出所有食材的香味。

我们今天的美食就到这里,谢谢所有的亲们阅读老太太做的美食。风雨彩虹争取坚持每天发出一道美食和大家分享,同时也希望各位给我点个赞,关注下我吧,谢谢啦。

#烹饪

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