天一冷就爱这三菜一汤，做法特简单，暖胃又滋养，孩子吃不够！
三菜一汤｜番茄青椒炒茄子咸香，竹笋煲鸭汤解腻滋养！后疫情时代来临，对于许多重视健康的家庭，居家自煮蔚为风潮，亲自把关食材及烹调，更能确保家人健康，但长期在家吃饭常会觉得腻，如何让在家开伙也能充满变化性，考验下厨人创意。
对于无饭不欢的饕客，家常菜必备「番茄青椒炒茄子」超下饭，许多人害怕茄子软嫩口感，其实只要将茄子高温油炸定型，放入姜、蒜、番茄、青椒拌炒，起锅前加入少许绍兴酒提味，再以玉米粉勾芡增加嫩度，简单料理也能很美味。
番茄青椒炒茄子
材料：
青甜椒半颗、茄子150克、番茄2个、蒜头2瓣、姜2片、水50毫升、玉米粉芡水少许
调味：
茄汁2汤匙、糖1茶匙、盐少许、老抽少许
做法：
1.蒜头切碎，青椒切小块，番茄切块，姜切碎。
2.茄子滚刀切块。烧热油，放入茄子炸2分钟捞起。
3.烧热油，放入姜和蒜同炒，加入番茄、水调味，再加入青椒与茄子炒匀，烹入绍酒，玉米水收汁即完成。
花椒葱油鸡卷
材料：
去骨鸡腿肉1块、葱5条、秋葵4条、
调味：
花椒1茶匙、麻油1汤匙、蒸鱼豉油2茶匙
腌料：
糖少许、盐少许、绍酒1茶匙
做法：
1.秋葵切头尾，葱切细备用。鸡腿肉浅割十字纹，铺上牛油纸，拿捶拍松鸡肉。拿走牛油纸，放上腌料抹匀。
2.鸡肉朝上，鸡皮朝下，将秋葵放在鸡腿肉上排成一行卷起。外皮抹盐后，把鸡卷放在牛油纸卷起，两边扭实。把鸡卷放入锅中，隔水蒸18分钟。
3.干锅烘花椒至发出香味，以牛油纸包起花椒敲碎后倒出。鸡卷切块，放上葱并撒上花椒碎，淋上滚烫麻油，出餐前浇上蒸鱼豉油即完成。
新鲜「鲮鱼」肉质细腻，含丰富蛋白质、维生素A 、钙等成份，具备高营养价值，也是家常菜常见食材，「炸米粉鲮鱼球」将鱼肉打碎混合墨鱼滑，为增加口感，发挥创意加入米粉碎搅拌均匀，以汤匙舀成球型下锅油炸，现炸鱼球飘着香气，外酥内嫩很迷人，咀嚼时可尝到米粉特有脆度，充满层次感。
炸米粉鲮鱼球
材料：
鲮鱼肉（已调味）180克、墨鱼滑80克、虾米1汤匙、米粉2块、香菜2条
做法：
1.米粉1个浸水泡软切碎；虾米泡水切碎；香菜切碎；碗中放入鲮鱼肉及墨鱼滑，加入米粉碎、香菜碎及虾米用手搓匀。
2.烧热油，直接用手弄碎干米粉，放进油锅炸至米粉发胀脆身后捞起。
3.鲮鱼肉以汤匙舀成球，放入油锅中炸至浮起，期间要不时翻动，看到鲮鱼球炸熟便捞走。4.炸米粉垫碟底，放上鲮鱼球即完成。
近期气温变化大，来碗热呼呼「竹笋煲鸭汤」暖胃又滋养，鸭肉含大量铁质、维他命B1 、B2营养素，很适合女性补充铁质。想做出好喝「竹笋煲鸭汤」，先将鸭肉汆烫过水，加入葱姜去除腥味，再放入油锅大火炒香，加入竹笋及米酒闷煮，别忘了加入美味杂菌增添风味，汤头香浓不油，鸭肉扎实充满嚼劲，衬以软嫩竹笋一起享用，很适合季节交替的现在。
竹笋煲鸭汤
材料：
竹笋1个、鸭1/4只、葱2条、姜3片、杂菌150克、滚水1.2公升、米酒2汤匙、盐少许
做法：
1.姜切丝，切葱花，冬菇去蒂切片。草菇对切，杏鲍菇对切再切片。竹笋剥皮，切半，汆水10分钟后捞起，削走硬皮再切片，然后切小块。
2.水滚加姜葱，放入鸭汆水捞起。烧热油，放入鸭件炒香，加入姜丝及滚水，搭配竹笋与米酒，最后盖上锅盖转中小火煲40分钟。
3.撤走多余油脂，加入杂菌盖上再煮滚，出餐前加入盐与葱花。
