【脂肪】
高脂饮食总是与肥胖，冠心病，高血压，糖尿病和某些癌症的发病率增加有关。卫生部门建议我们将脂肪摄入量减少到能量来源的30％。我们还应将饱和脂肪（在肉类和奶制品中经常发现的那种脂肪）的摄入量减少到脂肪能量的10％以下，同时确保我们摄入的大部分脂肪是单不饱和脂肪或多不饱和脂肪。这种变化可以大大减少许多疾病的发生。
脂肪是非常重要的营养素，因为我们的饮食中需要少量的某些脂肪酸来构成细胞膜并产生一些必不可少的激素，即长笛激素，例如睾丸激素，孕激素和雌激素。和激素样的前列腺素。饮食中的脂肪还可以使人通过消化从食物中摄取一类维生素，脂溶性维生素（维生素A，维生素D，维生素E和维生素K）。脂肪可以帮助这些维生素通过血液运输到各自的目的地。脂肪还可以为人体的重要器官提供绝缘和防震保护。
脂肪是三大营养素之一，是能量（卡路里）的来源。食物中每克脂肪提供大约9千焦耳的卡路里，是相同质量的蛋白质和碳水化合物的两倍以上。因此，高脂食品被认为是“热量密集”的能源。如果饮食中的脂肪不被人体消耗，它将被储存在脂肪细胞中。
[了解脂肪]
我们的身体健康受到我们消耗的脂肪数量和类型的影响。脂肪也是分子，可以根据其各自成分的化学结构进行分类。
饮食中的脂肪是食物中的脂肪。它们是由脂肪酸组成的分子（由碳，氢和氧原子组成的链分子）。这些脂肪酸以3为一组，并连接至主链甘油。当我们吃含脂肪的食物时，消化过程中脂肪酸会与甘油分离。
脂肪酸有两种类型，饱和的和不饱和的，其特征在于碳链中的氢原子数。我们饮食中的脂肪由两种脂肪酸的混合物组成，有些可能主要是不饱和脂肪酸，有些则主要是饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸是碳链上缺少一对氢原子的脂肪酸。富含单不饱和脂肪酸的食物包括强奸，坚果，橄榄油等，它们在室温下呈液态。在日常饮食中尽可能多地吃单不饱和脂肪酸，减少动物性食品的摄入量可以减少冠心病的发生。
多不饱和脂肪酸是在碳链中缺少两对或更多对氢原子的脂肪酸。葵花籽油，芝麻油，玉米油和大豆油都是多不饱和脂肪酸的来源（在室温下也是液体）。两种碱性脂肪酸，亚油酸和亚麻酸，是多不饱和脂肪酸。像单不饱和脂肪酸一样，多不饱和脂肪酸也可以减少血液中的胎儿固醇，是饮食中饱和脂肪酸的良好替代品。
饱和脂肪酸由氢原子处于“饱和”状态的脂肪酸分子组成。这种防御方式主要来自动物性食品，例如肉，家禽，乳制品和鸡蛋，以及植物性食品，例如椰子和棕榈。饱和脂肪酸含量高的食物在室温下为固体。
由于过量摄入饱和脂肪酸会增加冠心病的发病率，因此营养专家建议，我们摄入的能量中只有不到10％来自饱和脂肪酸。
Q-3脂肪酸也是一种多不饱和脂肪酸，主要来源于鱼（特别是金枪鱼，鳕鱼和雕鱼）和菜油（例如菜籽油）。经过测试，它们可以减少冠心病的发生。此外，_- 3脂肪酸在预防感染中也起着重要作用。
对氢化脂肪酸进行处理，以使不饱和脂肪酸在室温下形成固态并保持更稳定的状态。氢化过程包括添加氢原子，实际上它会使不饱和脂肪酸饱和。反式脂肪酸通过氢化获得。这种脂肪摄入量的增加也令人担忧，因为这也会增加冠心病的发病率。氢化脂肪是人造黄油，烘焙食品，零食和其他加工食品中的常见成分。
胆固醇是蜡状的，类似脂肪的物质。它是细胞膜的重要组成部分，并且是形成胆酸（对消化非常重要的物质），维生素D和一组重要激素（肌浆细胞）的重要前体。我们的肝脏可以提供实现这些基本功能所需的各种胆固醇。饮食中的胆固醇可在动物性食品中找到，例如肉，禽，牛奶，黄油，奶酪和鸡蛋。植物性食品，例如水果，蔬菜，水果，豆类，谷物和从中提取的油类均不含胆固醇。鸡蛋是我们经常与胆固醇相关的食物，因为一个较大的鸡蛋含有约210毫克胆结石（仅包含在蛋黄中），而建议的每日胆固醇摄入量仅为300毫克或更少。但是，对于大多数人来说，他们从肉中摄取的胆固醇远远多于从鸡蛋中摄取的胆固醇，因为瘦肉和脂肪肉都含有胆汁。
