佛跳墙里的猪皮都这样加工的，日常搭配白菜，鲜嫩不油腻，太解馋
猪皮卤白菜
材料
白菜1.5颗、五花肉300g、川耳或一般木耳20g、姜片6片、红罗卜（切片）1条、炸猪皮100g、鱼皮200g、鸭蛋2颗、金钩虾（泡水）20g、高汤500cc、
做法
五花肉先焯水后入锅先煮熟肉汁当高汤用踫皮用水泡软清洗踫皮内自含油份后备用
川耳清洗后用冷水泡开备用
鱼皮用盐清洗后锅中热水加热（放入葱 姜 酒）后入鱼皮焯过去腥味
锅加入油后放入姜片爆香（白菜性寒加姜片有缓和作用）
加五花肉炒至肉呈焦黄感后
再入红萝卜炒至锅中的油略呈橘黄色后先放入白菜梗炒软
再放入白菜叶入内炒软后加入高汤续煮（全程不加水因白菜内含水分可吃到白菜的甘甜味）
煮至白菜软趴后加入鱼皮 踫皮 川耳 金钩虾 用中小火煮至入味
鸭蛋打散备用，另锅搅散炸过后捞出
放入白菜锅内续煮煮至入味后调味过即可起锅
