料酒是炒肉的时候放还是腌肉的时候放？ 要分情况，炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒，随着温度的升高在挥发的热气中将肉类的异味带走，烧、焖、煨、炖之类的菜肴，要在原料高温时（也就是中途）放入料酒，酒在高温下能很好的渗入原料内部，达到增香去腥的目的，蒸菜要在码味时使用，在热气作用下，酒加速挥发，起到增香助鲜的作用，烧烤类菜肴在码味时加料酒，不但有去除异味，还有使菜肴增色的作用，清淡的汤类尽量不放料酒，可以在肉类原料氽水时加料酒以去腥
料酒腌肉食用时需要洗掉吗？ 料酒腌肉食用时不需要洗掉。制作时酒气会挥发，也可以62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333365646231进一步去腥。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。烧烤类菜肴在码味时加料酒，不但有去除异味，还有使菜肴增色的作用，清淡的汤类尽量不放料酒，可以在肉类原料氽水时加料酒以去腥。料酒\"是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、。
家里没料酒了，要腌肉，可不可以用白酒代替呢？快一点。 可以用白酒2113代替，下面介绍做法：准备材5261料：五花肉、高度白酒一瓶、花4102椒随自己喜欢的量、干辣椒、八角三1653颗、十三香两勺、酱油四包制作步骤：1、肉洗干净，放大锅里。2、各个调味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把调味料都放到锅里，干辣椒剪碎。4、不要放盐，因为放过酱油了。腌上一晚上即可。5、放凉以后，将肉装入砂锅，放冰箱冷藏保存。
料酒腌肉食用时需要洗掉吗？
腌肉用料酒还是米酒？ 腌肉用料酒的。料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。下面是腌肉的做法：用料 新鲜五花肉 一块 生抽 老抽 料酒 辣椒 八角 香叶 桂皮 花椒粉 白糖 腌肉的做法：将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入；将所有调料放入容器中搅拌匀；五花肉放入调制好的调料里；给肉全身沾上调料；腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身；腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
腌肉一般是放多少料酒，每次炒出来都有料酒味？ 炒肉熟了以后有料酒味说明放的太多了。腌肉料酒只要适量的几滴就可以。六料酒用多了也会改变肉的原本味道。任何调料都是适量为主不可多放。
用料酒腌肉，炒出的肉一股料酒味怎么办，只放了一点。？ 谢邀两种解决办法1.继续减少料酒用量。料酒有两个作用：甲：去异味。假设题主做的是猪肉，猪肉在切好后可…
腌肉的时候没有料酒可以用什么代替？
