怎样煮肉才嫩 怎样炒猪肉又嫩又香1、腌肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，搅匀，如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清，没有就不加，关键是淀粉，这是肉嫩的关键。2、火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。你试试吧，我就是这样做的。肉：逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）腌：淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖.炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 1)尽量逆纹切肉，因为顺着肉的纹路切的话，虽说好看，但会很老，所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好.2)呛肉时加入生粉后，如果肉比较干，可以滴入一点水来搅拌，我通常是洗干净手然后用手抓拌，比较均匀和嫩滑，另外酱油，盐，糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入；3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清，特别有效；4)炒肉时要旺火，而且油不能太少，如果出油多再盛起来都行，开始油太少的话，瘦肉会柴，而肥肉则不容易出油.以上。
怎么炖肉才不腻而且肉又嫩？ 先将肉煎一下，煎出多余油脂，再进行炖煮，炖至可以用筷子轻松插透肉即可，下面介绍做法： 准备材料：五花肉500g、苹果1个、小洋葱4个、苹果酒200ml、小牛汁150ml、色拉油。
肉怎么做才「嫩」？ 抱歉我问了个很没品的问题…诸君都知道外面买的里脊肉串异常鲜嫩，就是经常被鸡蛋灌饼夹的那种，如何做…
怎样煮很嫩的猪肉
怎么样煮肉才能让肉煮得又嫩又滑？ 水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：1、要用猪里脊肉2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚水煮肉片做法用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。
