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今天和大家聊聊河南一道美食”葱椒炝鱼片“。“炝”顾名思义是属于“油炝”类，这是豫菜中常用的烹饪手法。成菜后具有椒香扑鼻，脆嫩鲜美，回味悠长的特点。讲起这道菜其中是有故事的。
话说乾隆皇帝到河南巡视入京河道，抵达开封时，当地的大大小小官员争先恐后地跑来送礼，乾隆叫随行的太监把送礼人的名字一一记下来，次日把这些官员统统叫到河南总督府来给他们训话。
乾隆说朕是来地方看开局的，同时关心的是河水里是否有鱼。你们说有鱼吗？没有鱼，老百姓过着苦日子，你们手中那些贵重的礼品都是哪里来的？乾隆这么一说，文武官员面面相觑，不知如何是好。乾隆又说，好了，朕把你们的礼品都收下了，全部换成鱼苗，放入河道，过几个月朕还来，要亲自品尝到你们这儿的鱼。文武官员行跪礼后，乾隆拂袖而去。
几个月后乾隆果然又来了，而且还口口声声称要吃这里的风味鱼。河南总督早有准备让开封府最了得的厨子掌勺，做了好几种鱼菜，让乾隆品尝。乾隆品尝后觉得其中有一道荤素混杂的鱼片很有特色，便叫来厨师问，这道鱼片做得很好，叫什么来着？其实只是为了增加鱼菜和品种，做出这么一道鱼菜，所以他自己也不知道应该叫什么名，慌里慌张中就把做菜的调料一一说出，叫，叫，叫葱椒炝鱼片，乾隆把厨师夸了一番，从此这道叫葱椒炝鱼片的便风行河南，成为豫菜中独有的一种烹调方法。
葱、姜是豫菜烹制中所独具的调味料，葱椒、香菜是主料，多选用鸡、鱼肉或带有脆性的新鲜蔬菜，以胡椒和葱、姜丝进行烹制。
制作流程原料：新鲜鱼肉、花生油、清汤、水淀粉、芝麻油、酱油、黄酒、鸡蛋、食盐、姜丝、葱丝，味精、白糖。
做法：一将鱼肉顶刀切成片，放入水淀粉，鸡蛋、酱油打成糊拌匀。
二、炒锅添入花生油，烧至6成热时，将鱼片放入炸成黄色捞出沥干，锅内留油少许，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱、姜、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁，清汤翻锅调料汁吸入鱼片时翻个身，淋上芝麻油即可装盘。
这就是这道菜的故事+做法，大家怎么看？首先我个人感觉和酸菜鱼的做法差不多吧！做美食还是以最简单的食材和最方便的做法，做出原汁原味的口感是最好的。有什么经验做法可以在评论区留言！！
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