说到肥肠，有些人真的很讨厌这个东西，接受不了它的异味。实际上，只要清洁得当肥肠，就不会存在异味的。要想处理干净肥肠，是个非常复杂的程序吗，所以小编到外面餐馆点菜，从来不点这道菜，害怕不像自己处理的这么干净。川菜大厨教您这样做辣炒肥肠，肥而不腻，下饭佐酒两相宜。
秋季是个干燥的季节，猪大肠不仅美味而且具有滋润干燥的作用，如果您想要吃这道菜的话，今天教你如何在家辣炒肥肠，肥而不腻。
食材：肥肠，生姜，大蒜，青红辣椒，葱，盐，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒。
教程：
1. 首先从市场买回适量的肥肠，肥肠的脂肪很厚，需要我们处理干净。新鲜肥肠加入盐和白醋，反复揉搓，用清水洗去表面粘液，翻过里面来去除多余油脂。然后把洗干净的肥肠在锅里焯水，锅中加入老姜葱花和花椒料酒去腥。
2. 煮好的肥肠切成滚刀，滚刀既入味又成行，锅中加入适量食用油加热，倒入肥肠下锅进行煸炒，看到肥肠表面颜色变成淡黄色，然后下干辣椒和干花椒，煸的过程是为了让肥肠的表皮脆。
3. 炒香之后下豆瓣酱，这样更好的增香上色。翻炒均匀，加入少许酱油，蒜片和青红辣椒。这时候下少许料酒，肥肠变成浅红色的了。青椒呈现虎皮色。
温馨小贴士：
新鲜的肥肠韧性强，需要煮的时间就一些，不然像橡皮筋一样咬不动。
