为什么腌肉要放 腌肉时，除加入盐和 其他调味料外，应加入白 糖。在腌渍过程中，因糖液 具有抗氧化性，可防肉质退 色。当用亚硝酸盐腌溃时，白糖也能起到保色和助色的 作用。糖溶液有一定。
用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩
用什么盆腌肉 腌肉最好用陶瓷或搪瓷容器。不锈钢也可以，但是金属腌肉味道没有陶瓷的好。凡是容易和盐产生反应的不要用为好，最好是陶瓷类的，其次是玻璃类的，其他都不是很好，尤其塑料里面有氯元素与盐反应会产生有害物质。【主料】鲜猪肉5000克；【方法/步骤】1、腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。2、将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。3、初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。4、再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。5、盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。如果，室温超过15度时，应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。6、腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉。
腌肉用什么酒好
谁知道腌肉要放什么材料比较入味好吃。。 1.肉最好竹签扎点小眼 这样会很容易入味2.八角.五香粉.香叶.花椒等干料最好在锅里干抄一下这样这些材料的味道会在腌制过程中容易溶解些（喜欢辣味者辣椒也可如上）3.在腌制过程中最好用石头压着.在腌肉的容器里.一定要让料汁没过肉.
咸肉是什么？ 咸肉就是用大量的盐腌制的猪肉，一般是冬至后进行加工，成品是猪膘白色，精肉暗红，含水量少，表皮有盐霜，正常贮存为1年左右《也有更久的》。食用咸肉时须用清水浸泡退去部分盐分，根据咸肉部位不同，可炒、可回锅、可煮、可烧、可炖，其风味别具。
做烤肉前，用什么来腌肉？最常见的，简单点！ 酱油、老酒、油、五香粉、孜然粉、胡椒粉、（腐乳汁、麻油、柠檬汁、蜂蜜）
咸肉是什么？
