关于食品添加剂的作用，叙述正确的是（ ） 考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用专题：化学应用分析：A．苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂；B．发色剂是指在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽；C．使对象物质成孔的物质称为发泡剂，柠檬酸是酸味剂，有增进食欲、促进消化吸收的作用；D．防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的添加剂．A．苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），是苯甲酸的钠盐，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，故A正确；B．火腿中的亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质，是发色剂，同时也是防腐剂，故B正确；C．柠檬酸是柠檬汁饮料中的主要酸性物质，在一些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，是常用的酸味剂，不是发泡剂，故C错误；D．硫酸钙无防腐功效，豆腐中含有较多的钙盐（如硫酸钙CaSO4等），不是防腐剂，故D错误；故选AB．本题主要考查了常见的食品添加剂，掌握常见的食品添加剂的种类、功效是解答的关键，题目难度不大．
作为食品添加剂的柠檬酸是不是属于营养素？ 不是。因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。
柠檬酸是防腐剂吗？ 柠檬酸是防腐剂的品种2113之一，属于5261较为安全的防腐剂。但也不能过量摄入。4102柠檬1653酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝牛奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。
