人脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）及维生素 B1、尼克酸等。补充脑力，应多吃深色绿叶菜、鱼类、全麦制品和糙米、大蒜、鸡蛋、豆类及其制品、核桃和芝麻等健脑食物。每天早晚一个鸡蛋，是补充脑力的良方之一。鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，它富含人体所需要的氨基酸，而蛋黄除富含卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、B族维生素等，对治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。
香炒蛋黄
材料·鸡蛋5个，西式火腿末少许。
调料 植物油、料酒、盐、高汤、淀粉。
做法
[1]鸡蛋取蛋黄，打入碗中搅散，倒入高汤、部分火腿末、料酒、盐、淀粉，充分搅拌均匀备用。
[2]锅中植物油烧热，倒入蛋液，不停翻炒成黏稠状，盛出，撒上剩余火腿末即可。
萝卜干炒鸡蛋
材料 萝卜干200克，鸡蛋2个。
调料·植物油、盐。
做法
[1]萝卜干洗净，用搅拌机打碎备用。
[2]鸡蛋打散，加入萝卜干、适量盐，搅拌均匀备用。
[3]锅中植物油烧热，倒入萝卜干鸡蛋液炒至凝固，盛出即可。
鸡蛋炒西芹
材料 西芹300克，鸡蛋2个。
调料 盐、白糖、水淀粉、味精、植物油。
做法
[1]西芹择去叶子，洗净，切段；鸡蛋打入碗中，加入水淀粉搅拌均匀备用。
[2]锅中植物油烧热，倒入鸡蛋液，炒散，盛出备用。
[3]原锅中留底油烧热，放入西芹段爆炒，随后放入鸡蛋、盐、白糖、味精，快速翻炒均匀即可。
姜汁葱花炒鸡蛋
材料 鸡蛋3个，生姜30克，葱白4根。
调料◆盐、植物油。
做法
[1]生姜去皮，洗净，切块，榨取姜汁；葱白洗净，切片备用。
[2]鸡蛋磕入碗中，加入姜汁、葱片、盐少许搅匀。
[3]锅中植物油烧热，倒入鸡蛋液，翻炒至刚熟即可。
蒜臺鹌鹑蛋
材料 蒜摹 150克，鹌鹑蛋 16个，香肠50克。
调料 植物油、香油、盐、味精、水淀粉、鲜汤。
做法
[1]鹌鹑蛋凉水下锅煮熟，捞出，冷却，去壳；香肠切片；蒜墓择洗净，切段备用。
[2]锅中植物油烧热，下蒜墓段编炒片刻，加盐、味精调味盛出。
[3]原锅倒入鲜汤，放入鹌鹑蛋、香肠片煮沸，加盐和味精，用水淀粉勾荧，淋入香油，倒在蒜墓中即可。
鸭蛋黄炒豌豆
材料 熟鸭蛋黄100克，鲜豌豆50克，面粉适量。
调料 植物油、姜末、料酒、盐、味精、鲜汤。
做法
[1]鸭蛋黄抹成泥，加味精、料酒、面粉、鲜汤，调成糊；豌豆悼熟，捞出，过凉，去掉外皮，放入碗内，加入味精、料酒、盐少许拌匀，腌渍5分钟备用。
[2]锅置火上，倒油烧热，下姜末沧锅，放入鸭蛋黄糊炒匀，呈红黄色浓稠状时，再放入豌豆炒几下，装盘即可。
口蘑鹌鹑蛋
材料 鲜口蘑150克，熟鹌鹑蛋15个，油菜50克。
调料◆植物油、料酒、盐、味精、水淀粉、高汤。
做法
[1]鲜口蘑洗净，对半切开；油菜洗净，对半切开备用。
[2]锅中植物油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出备用。
[3]倒去余油，加高汤、口蘑、鹌鹑蛋烧沸，烹入料酒、盐烧5分钟，放入油菜、味精略煮，用水淀粉勾，翻匀即可。
绿豆芽炒鳝丝
材料 鳝鱼丝250克，绿豆芽200克。
调料 0 植物油、盐、味精、白糖、姜片、鲜红椒丝、葱丝、葱段。
做法
[1]绿豆芽洗净，沥水备用。
[2]锅置火上，加适量清水，下切好的鳝鱼丝、姜片、葱段煒水除腥。
[3]锅中植物油烧热，放入鲜红椒丝、葱丝沧锅，放入绿豆芽编炒，然后放入鳝丝翻炒，加盐、味精、白糖调味即可。
家常鳝片
材料 鳝鱼片300克，青椒、红辣椒各1个。
调料 4 植物油、辣豆瓣酱、白糖、鸡精、水淀粉、蒜片、姜片、葱段。
做法
[1]青椒、红辣椒去蒂、子，洗净，切片。
[2]锅中植物油烧热，放入鳝片略炸，捞出。
[3]锅内留底油烧热，放入蒜片、姜片、葱段爆香，加入辣豆瓣酱炒香，再加入鳝鱼片、青椒片、红辣椒片、白糖、鸡精炒匀，用水淀粉勾即可。
泡迂豆鱼丁
材料 草鱼肉300克，泡红豆、猪肉各100克。
调料 植物油、姜末、蒜末、葱末、盐、料酒、葱姜汁、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清。
做法
[1]鱼肉切丁，用盐、料酒、葱姜汁腌入味；鸡蛋清、淀粉搅匀，将鱼丁挂糊，入油锅滑散，捞出。
[2]泡红豆、猪肉切丁，猪肉丁入油锅炒熟。
[3]锅中植物油烧热，爆香姜末、蒜末、葱末，放入泡红豆丁、鱼丁、猪肉丁，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
四彩鱼米
材料 鱼肉丁300克，彩椒 2个，玉米粒50克。
调料姜末、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清、植物油。
做法
[1]鱼肉丁加蛋清抓拌均匀；彩椒洗净，去蒂、子，切丁；玉米粒洗净备用。
[2]锅中植物油烧热，炒香姜末，下鱼肉丁滑散，然后放入玉米粒、彩椒丁翻炒片刻，倒入料酒、盐、胡椒粉炒匀，出锅前用水淀粉勾即可。
葱瓜炒鱼丁
材料 净鱼肉200克，黄瓜丁 60克，葱白段 50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料◆干淀粉、料酒、味精、酱油、白糖、姜汁、蒜汁、植物油、香油、水淀粉。
做法
[1]净鱼肉切丁，加干淀粉、蛋清挂浆，入植物油锅滑散，盛出沥油。
[2]锅中植物油烧热，放葱白段编出香味，放入鱼丁、黄瓜丁、料酒、酱油、白糖、味精翻炒均匀，加入姜汁、蒜汁，淋入水淀粉、香油，炒匀即可。
三杯鱿鱼
材料 鲜鱿鱼2条。
调料 ◆葱段、蒜片、青椒丁、姜片、植物油、料酒、盐。
做法
[1]鱿鱼洗净，横切小块（呈圈状），放入加葱段、姜片、料酒的沸水中悼烫去腥，然后将鱿鱼块捞出。
[2]锅中植物油烧热，编炒姜片，微黄时放入蒜片、青椒丁同炒，炒香后加入葱段、鱿鱼块炒匀，加盐调味即可。
抓炒鱼丝
材料·鱼肉丝250克，水发玉兰片、黑木耳各15克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料 植物油、酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、清汤。
做法
[1]鱼肉丝用蛋清、干淀粉抓匀；玉兰片、黑木耳分别洗净，玉兰片切丝，黑木耳撕小朵。
[2]锅中植物油烧热，放鱼丝炸至淡黄色，捞出；锅留底油烧热，爆香葱末、姜末，放玉兰片、黑木耳编炒，加酱油、料酒、白糖、醋、盐、清汤，待煮沸时，下鱼丝炒匀，加味精调味，用水淀粉勾即可。
干编鱿鱼丝
材料 鱿鱼丝250克，猪肥瘦肉丝100克，绿豆芽50克。
调料 植物油、泡椒、盐、生抽、鸡精、料酒、姜末。
做法
[1]绿豆芽去两头洗净，沥干备用。
[2]锅中植物油烧热，下姜末、泡椒爆香，下鱿鱼丝煽炒，鱿鱼丝开始卷缩时，立即烹入料酒，加肉丝一同编炒。
[3]待肉丝快要编干时，加入生抽、盐、鸡精、料酒炒匀，加绿豆芽稍炒即可。
虾仁炒菱白
材料 菱白 200克，虾仁 100克，鲜香菇2朵。
调料◆植物油、酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、葱段、姜片、花椒。
做法
[1]菱白去皮，切条，入沸水锅内煒透，捞出，沥水；香菇切成片，同菱白放在一起；虾仁去沙线，洗净。
[2]锅中植物油烧热，炸香花椒、葱段、姜片，放入菱白条、香菇片翻炒，加酱油、盐、料酒、味精、虾仁、清水，烧至汁浓菜熟时，用水淀粉勾荧，炒匀即可。
荠菜馄饨
材料 馄饨皮 75 克，荠菜 80克，猪肉馅30克。
调料 虾皮、紫菜碎、香油、盐。
做法
[1]荠菜洗净，煒水，捞出，沥干，剁末；猪肉馅加荠菜末、盐拌匀成馅。
[2]荠菜肉馅放在馄饨皮中间，包捏成耳朵状馄饨备用。
[3]锅中倒入适量清水煮沸，放入馄饨、虾皮、紫菜碎煮至馄饨上浮，加少量清水，再煮沸，加入盐调味，淋入香油即可。
