原标题：竹荪被称为“菌中皇后”，降脂降压又能抗肿瘤，营养价值超高！
我们日常煲汤都讲究“鲜美养生”，说到鲜美，就不得不提有 “菌中皇后”之称的竹荪！
秋 季 养 生
秋季，暑夏的高温已降低，秋风带来宜人的景色，此时切勿因眼前的美景忽视了养生。
是时候把各种滋补汤熬起来了！
01
竹荪
这个穿着小裙子的植物
不仅因为它貌美
更因为它肉厚清香、鲜美爽口的味道
小小身躯却饱含营养
是当之无愧的“菌中皇后”
竹荪又名竹笙、竹参
以其身形俊美动人而闻名
其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘
堪称“雪裙仙子”
竹荪又被人们称为
“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美
自古就列为“草八珍”之一
02
秋季饮食忌讳
跟常吃的平菇、香菇、杏鲍菇等相比，很多人对竹荪不太了解。
其实，竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。
但是不知道怎么处理竹荪的人，做出来的竹荪菜肴总会有一股很大的怪味，那干竹荪应该怎么处理呢？
如何泡发干竹荪
1、准备淡盐水。用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。
2、浸泡竹荪。干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟
3、去菌盖头。十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉
4、清理花冠。换一盆清水，把网状的花冠都清理掉
5、反复清洗。用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。
6、清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了
干竹荪怎么保存
1、干竹荪最好的保存方法就是真空保存了，抽掉里面的空气以后，可以久放都不变坏。
2、但是如果是散装的干竹荪，那么建议用太阳晒干以后再保存，这样可以保持竹荪的干燥。
3、干竹荪（意康德竹荪质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉）在保存上，最怕受潮，所以最简单的方法就是放在阴凉、干燥、通风的地方就可以了。
4、注意干竹荪不可以放进冰鲜内保存，以免受潮而发生霉变，而且开封后的竹荪，需要尽快的吃完。
保存原则：不可以受潮，目的是为了防止微生物的繁殖，所以要阻隔微生物繁殖的条件；微生物的繁殖，需要水、阳光、氧气。所以只要我们做到以上这几点的话，那么家里的干竹荪可以长时间保存都不是问题。
竹荪的功效与作用
1、补脑。竹荪中含有多种氨基酸以及维生素，这些营养元素有滋补的效果，也有补脑的功效。竹荪有安神以及强健体魄的效果。
2、护肝脏。人们食用竹荪之后，竹荪能够帮助人们带走脂肪，因此竹荪有刮油的效果。竹荪除了能够减少脂肪的堆积，还有降血脂以及减肥的功效。
3、提高抵抗力。竹荪能够提高我们身体的抵抗能力，特别是容易出现感冒的人，适量食用竹荪，能够改善我们的体质，提高抵抗力。
4、抗肿瘤。竹荪中的成分有一定的抑制肿瘤效果。竹荪可以和糯米一起泡水，泡水食用，能够抑制肿瘤，有很好的功效。
【竹荪的适宜人群】
一般人群均可食用。肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
注意：竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
03
竹荪的做法
作为菜肴，它具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，其质地脆嫩疏松，营养价值丰富，味道鲜美，绝对是炖汤的好原料。
竹荪排骨汤
材料：竹荪4个、山药1000克、猪骨400克、姜3片、盐适量
做法：1.准备好材料。
2.锅内加水烧开，放入猪骨和4片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用。
3.竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。
4.山药去皮切块泡在水里面。
5.竹荪去根和头部，取中间部分切成段。
6.将山药，猪骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1小时左右.
7.竹荪加入汤中，继续小火慢炖半小时，出锅前调入食盐即可。
烹饪技巧：竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。
竹荪土鸡汤
食材：竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量
做法：1、将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；
2、香菇泡软后清洗干净，对切备用；
3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分；
4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；
5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时；
6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。
小贴士：土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。
竹荪干贝冬瓜汤
材料：干贝（瑶柱）50g、竹荪、老姜10g、冬瓜300g、香葱1棵、盐1茶匙（5g）、绍兴黄酒1汤匙（15ml）、高汤500ml
做法：1、香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。
2、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。
4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
小诀窍：冬瓜的盛产季节并不在冬天，可是冬瓜这个名字的由来却和冬天有很大关系，因为冬瓜表面的白霜状似冬日的霜冻，所以才得名冬瓜。
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福建古田，这里又被喻为“食用菌之乡”。
古田位于福建的东北部，处于古田溪的中下游，依山傍水，地理条件极佳。
这里的气候，冬短夏长，冬天不太冷，夏天不会热，全年气候温和。
古田的降水量也很丰富，整体潮湿温暖的生态环境，最适合各种真菌的生长。
早在1300多年前，古田就开始进行真菌栽培了，目前，古田的食用菌产量稳居世界第一。 这里出产的竹荪，品质绝对是上乘的。
小贴士：
竹荪适合人群：一般人群均可食用。 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
*竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
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