原标题:竹荪被称为“菌中皇后”,降脂降压又能抗肿瘤,营养价值超高!
我们日常煲汤都讲究“鲜美养生”,说到鲜美,就不得不提有 “菌中皇后”之称的竹荪!
秋 季 养 生
秋季,暑夏的高温已降低,秋风带来宜人的景色,此时切勿因眼前的美景忽视了养生。
是时候把各种滋补汤熬起来了!
01
竹荪
这个穿着小裙子的植物
不仅因为它貌美
更因为它肉厚清香、鲜美爽口的味道
小小身躯却饱含营养
是当之无愧的“菌中皇后”
竹荪又名竹笙、竹参
以其身形俊美动人而闻名
其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘
堪称“雪裙仙子”
竹荪又被人们称为
“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”
竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美
自古就列为“草八珍”之一
02
秋季饮食忌讳
跟常吃的平菇、香菇、杏鲍菇等相比,很多人对竹荪不太了解。
其实,竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。
但是不知道怎么处理竹荪的人,做出来的竹荪菜肴总会有一股很大的怪味,那干竹荪应该怎么处理呢?
如何泡发干竹荪
1、准备淡盐水。用汤碗接一碗清水,放入少量食盐,溶化。
2、浸泡竹荪。干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟
3、去菌盖头。十分钟后,竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源,需要把它剪掉
4、清理花冠。换一盆清水,把网状的花冠都清理掉
5、反复清洗。用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。
6、清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了,而且经过这样的处理没有任何异味了
干竹荪怎么保存
1、干竹荪最好的保存方法就是真空保存了,抽掉里面的空气以后,可以久放都不变坏。
2、但是如果是散装的干竹荪,那么建议用太阳晒干以后再保存,这样可以保持竹荪的干燥。
3、干竹荪(意康德竹荪质地粗壮,长短均匀,表面无杂物,肉杆无断碎,干燥无霉)在保存上,最怕受潮,所以最简单的方法就是放在阴凉、干燥、通风的地方就可以了。
4、注意干竹荪不可以放进冰鲜内保存,以免受潮而发生霉变,而且开封后的竹荪,需要尽快的吃完。
保存原则:不可以受潮,目的是为了防止微生物的繁殖,所以要阻隔微生物繁殖的条件;微生物的繁殖,需要水、阳光、氧气。所以只要我们做到以上这几点的话,那么家里的干竹荪可以长时间保存都不是问题。
竹荪的功效与作用
1、补脑。竹荪中含有多种氨基酸以及维生素,这些营养元素有滋补的效果,也有补脑的功效。竹荪有安神以及强健体魄的效果。
2、护肝脏。人们食用竹荪之后,竹荪能够帮助人们带走脂肪,因此竹荪有刮油的效果。竹荪除了能够减少脂肪的堆积,还有降血脂以及减肥的功效。
3、提高抵抗力。竹荪能够提高我们身体的抵抗能力,特别是容易出现感冒的人,适量食用竹荪,能够改善我们的体质,提高抵抗力。
4、抗肿瘤。竹荪中的成分有一定的抑制肿瘤效果。竹荪可以和糯米一起泡水,泡水食用,能够抑制肿瘤,有很好的功效。
【竹荪的适宜人群】
一般人群均可食用。肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
注意:竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。
03
竹荪的做法
作为菜肴,它具有一种独特的无可比拟的清鲜风味,其质地脆嫩疏松,营养价值丰富,味道鲜美,绝对是炖汤的好原料。
竹荪排骨汤
材料:竹荪4个、山药1000克、猪骨400克、姜3片、盐适量
做法:1.准备好材料。
2.锅内加水烧开,放入猪骨和4片姜,用大火煮去猪骨的血水,捞出备用。
3.竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。
4.山药去皮切块泡在水里面。
5.竹荪去根和头部,取中间部分切成段。
6.将山药,猪骨和生姜加入煲中,加适量清水,用大火把汤烧开,转小火慢炖1小时左右.
7.竹荪加入汤中,继续小火慢炖半小时,出锅前调入食盐即可。
烹饪技巧:竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。
竹荪土鸡汤
食材:竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量
做法:1、将竹荪冷水泡发30分钟,去掉杂质,挤干水分;
2、香菇泡软后清洗干净,对切备用;
3、把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮开,沥干水分;
4、锅中油5成热后,放入鸡块、料酒、姜块,大火炒出鸡油;
5、将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、香菇,大火煮开,转小火炖2小时;
6、再放入竹荪煲半小时,起锅时放入盐和葱花调味。
小贴士:土鸡会有很多黄色的鸡油,大家一定要将鸡油炒出来,鸡汤才会金黄浓香。
竹荪干贝冬瓜汤
材料:干贝(瑶柱)50g、竹荪、老姜10g、冬瓜300g、香葱1棵、盐1茶匙(5g)、绍兴黄酒1汤匙(15ml)、高汤500ml
做法:1、香葱切段,老姜切片,和干贝一同放入碗中,加入绍兴黄酒和少许水。
2、大火煮开蒸锅中的水,放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软,洗净后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm见方的块。
4、汤锅中注入高汤,放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟,加冬瓜煮至呈半透明状,调入盐即可。
小诀窍:冬瓜的盛产季节并不在冬天,可是冬瓜这个名字的由来却和冬天有很大关系,因为冬瓜表面的白霜状似冬日的霜冻,所以才得名冬瓜。
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福建古田,这里又被喻为“食用菌之乡”。
古田位于福建的东北部,处于古田溪的中下游,依山傍水,地理条件极佳。
这里的气候,冬短夏长,冬天不太冷,夏天不会热,全年气候温和。
古田的降水量也很丰富,整体潮湿温暖的生态环境,最适合各种真菌的生长。
早在1300多年前,古田就开始进行真菌栽培了,目前,古田的食用菌产量稳居世界第一。 这里出产的竹荪,品质绝对是上乘的。
小贴士:
竹荪适合人群:一般人群均可食用。 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
*竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
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