在南方，炒菜是最普遍的烹饪方法，尽管现在各种火锅，韩国菜，日本菜的涌入，还是会发现炒菜馆开得特别多，尤其是大排档，不仅因为南方人还是米饭，炒菜是很下饭的，而且现在的人也越来越喜欢喝酒了，那自然是炒菜最下酒了，所以炒菜馆从来不缺生意，好吃又实惠。
但现在的炒菜馆和以前不太一样，不仅是餐厅的装修和各种做菜风格，连菜品上也发生了变化，在现在这个时候，反而是素菜比荤菜更受欢迎了，比如说干锅包菜，鱼香茄子之类的特色菜，吃菜也是一种文化，可能也是大家越来越注重养生观念和饮食健康了，有一句老话叫“见人下菜碟”，炳哥觉得这话非常有意思，从这句话就可以看出来吃哪种菜就是一种身份的象征，但炳哥觉得现在都流行吃家常菜，出门在外的人特别想吃到家乡的味道，可这道家常菜，小时候常吃，但现在的炒菜馆很少更见到了，鲜味十足，南方人都知道！
南方大部分居住区都是靠水靠田的，所以自然是靠水吃水了，炳哥小时候就住在一条小河边上，所以常常会吃这道菜——香酥小河鱼，现在就很少能在饭店看到，一般这种小河鱼都是自己去河里抓的，吃起来比大鱼还要鲜嫩，但是因为没有太多的市场需求，现在去外面吃鱼基本上都是吃烤鱼，蒸鱼之类的，所以大鱼的销售会更多一些，小河鱼就很难卖出去，这也影响大家对小河鱼的记忆，很多人也会忘记有这种鱼是很美味的，炳哥想说，吃小河鱼才是真正的识货，小河鱼的营养本来就不输给大的鱼种，而且口感也更加鲜美，尤其是通过香煎的做法，可以让小河鱼的鲜味更好地散发出来。
既然在外面很难吃到，炳哥就建议大家自己做吧，喜欢这道香酥小河鱼的伙伴，下面和炳哥一起来学习一下。
所需食材：
小河鱼，生姜，鸡蛋，生粉，食用油，胡椒粉
食材处理：
1、先把买回来的小河鱼都剖开肚子，取出内脏，有一些小河鱼的鱼鳞也会比较大，也可以把鱼鳞刮掉，再用清水冲洗干净，就放在一个干净的碗里，加盐和生姜进去揉捏均匀，这样可以让鱼更加的入味，生姜也可以去除一些鱼腥味，大概腌制10分钟就可以了。
2、这个时候可以去准备裹小河鱼的粉，这里炳哥用了生粉加鸡蛋的方法，鸡蛋的鲜味可以让鱼闻起来更香，而且煎的时候鱼皮会更加酥脆，生粉和鸡蛋搅均匀了再加适量的胡椒粉进去调味和生抽进去调味，搅拌均匀后就可以把腌制好的小河鱼放进粉里面，把小河鱼的两面都均匀的裹上粉。
具体做法：
1、现在就可以起锅了，把锅加热以后倒入适量的食用油，油温升到7成左右就把裹好粉的小河鱼均匀的摆在锅内，先用大火煎出一点香味，再转成中小火把鱼煎熟。
2、一面煎好以后就把鱼翻遍，煎另外一面，最好是吧鱼皮煎成金黄色，这样吃起来比较酥脆，等鱼完全煎熟了就可以关火出锅了。
唠叨一下：
煎鱼的油不用放太多，但是在热油的时候要把油晃动一下，让大部分的锅都能粘到油，这样鱼在放进锅的时候就不容易粘锅。
看到这里大家应该学会了一些做香酥鱼的方法了，如果你觉得这篇文章还不错，可以把它收藏和转发出去，有什么做菜方面的问题都可以在下面给炳哥留言，炳哥看到都会及时回复的。#炒菜#鲜味#南方人收藏
南方大部分居住区都是靠水靠田的，所以自然是靠水吃水了，炳哥小时候就住在一条小河边上，所以常常会吃这道菜——香酥小河鱼，现在就很少能在饭店看到，一般这种小河鱼都是自己去河里抓的，吃起来比大鱼还要鲜嫩，但是因为没有太多的市场需求，现在去外面吃鱼基本上都是吃烤鱼，蒸鱼之类的，所以大鱼的销售会更多一些，小河鱼就很难卖出去，这也影响大家对小河鱼的记忆，很多人也会忘记有这种鱼是很美味的，炳哥想说，吃小河鱼才是真正的识货，小河鱼的营养本来就不输给大的鱼种，而且口感也更加鲜美，尤其是通过香煎的做法，可以让小河鱼的鲜味更好地散发出来。
既然在外面很难吃到，炳哥就建议大家自己做吧，喜欢这道香酥小河鱼的伙伴，下面和炳哥一起来学习一下。
所需食材：
小河鱼，生姜，鸡蛋，生粉，食用油，胡椒粉
食材处理：
1、先把买回来的小河鱼都剖开肚子，取出内脏，有一些小河鱼的鱼鳞也会比较大，也可以把鱼鳞刮掉，再用清水冲洗干净，就放在一个干净的碗里，加盐和生姜进去揉捏均匀，这样可以让鱼更加的入味，生姜也可以去除一些鱼腥味，大概腌制10分钟就可以了。
2、这个时候可以去准备裹小河鱼的粉，这里炳哥用了生粉加鸡蛋的方法，鸡蛋的鲜味可以让鱼闻起来更香，而且煎的时候鱼皮会更加酥脆，生粉和鸡蛋搅均匀了再加适量的胡椒粉进去调味和生抽进去调味，搅拌均匀后就可以把腌制好的小河鱼放进粉里面，把小河鱼的两面都均匀的裹上粉。
具体做法：
1、现在就可以起锅了，把锅加热以后倒入适量的食用油，油温升到7成左右就把裹好粉的小河鱼均匀的摆在锅内，先用大火煎出一点香味，再转成中小火把鱼煎熟。
2、一面煎好以后就把鱼翻遍，煎另外一面，最好是吧鱼皮煎成金黄色，这样吃起来比较酥脆，等鱼完全煎熟了就可以关火出锅了。
唠叨一下：
煎鱼的油不用放太多，但是在热油的时候要把油晃动一下，让大部分的锅都能粘到油，这样鱼在放进锅的时候就不容易粘锅。
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