空心菜的做法是比较多的，比较常见的就有腐乳炒空心菜、蒜蓉炒空心菜以及凉拌空心菜等等，一般来说，广东人的口味比较清淡。
【凉拌空心菜】
材料：空心菜、大蒜、辣椒
调料：花生油、生抽、盐、米酒
【详细做法】
1.准备一大把的空心菜，把空心菜的上半段去掉，只留下最嫩的下半段，然后把空心菜多清洗几次备用。把大蒜跟辣椒都切碎备用，不喜欢吃辣椒的可以不放，一般天气热，放一点辣椒可以开胃。
2.锅里放水烧开，然后放入半勺盐，少许的花生油、一点米酒，这样子可以让空心菜更加的嫩绿，颜色更加好看，最后把空心菜放进去焯一下水，大概焯水40秒左右，时间不用太长，不然空心菜就不脆了。时间到了之后，把空心菜捞起来，把它摊开，不要让空心菜堆成一堆，让空心菜沥干水分。
3.把准备好的大蒜、辣椒装入碗中，加入生抽跟花生油，稍微搅拌一下，这一道蘸料就做好了，把焯好水的空心菜装入盘中，就可以上桌开吃了，可以蘸着吃，也可以把蘸料倒在空心菜上面。这是我广东老家经常吃的家常菜，如果喜欢的可以试一下哦，吃进嘴里爽脆好吃又开胃，下粥下饭都很不错的。
