求 正宗天津煎饼果子 面糊 的配方！ 正宗天津煎饼果子摊

正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的？ 我是有十多年经营老味煎饼果孑的商户，一直以来不会上网打字，十分关注天津煎饼果子，近期学会了上网，想跟大家说一说，什么是天津正宗煎饼果孑。第一天津煎饼必须是水磨的。不是石磨的，水磨是把绿豆和小米在前天用水泡上，转天早晨把泡的豆子和小米，用清水洗干净.待用。这样做的目的是为了使摊出来的煎饼，磨出来的面干净，口感好。注，有的煎饼摊用次豆孑磨面摊煎饼，合出来的面是土色的。有杂质，吃的牙渗。有的写石磨，其是也是干磨。只有用水泡过以后合着水用小磨磨豆孑。才是真正的石磨。所以老味天津煎饼必须叫水磨煎饼。第二，是味道。老味煎饼.从老远就汶能到一股香味。这就是天津煎饼的关健，米和豆子的好坏只是绝定煎饼的质量。磨好的面本身没有味道，必须要用调料才能改变他的味道。放什么调料是绝定煎饼的味道的。这个就各家各味的元因，一般都放点五香面或十三香。比较简单，口味一般。老味煎饼比较麻烦，头天用各种密制调料作成布包，用锅接水把调料用火作成料水，转天合着料水磨绿豆和小米，使料水味道完全吃进面里，这样摊出来的煎饼，味道好没有斜味，老远就飘着一股香味。第三，是面酱必须选用天津老味面酱，口感好，自然发皎，必须用锅炸一下，找囗，。正宗天津煎饼果子的做法 1.天津正宗的煎饼果子最好不要用白面，味道差太远． 2.甜面酱要用烤鸭的面酱（这个我还是根据口味选择了我最喜欢用的甜面酱。原作者：15路驿站 投票(7) 有得(0) 我有疑问(0)天津最正宗的煎饼果子什么样，里面到底夹的是油条还是薄脆？ 天津最正宗的煎饼果子里面夹的是油条（天津人叫\"果子\"）不是薄脆。你说的“薄脆”是外地人的叫法，天津人管那个叫“馃箅儿”。你可以想一下：正宗的煎饼果子里面夹的是馃箅儿，那就叫“煎饼果篦”不会叫煎饼果子了。为什么天津人对煎饼果子的要求十分“严格”？ 如果把小吃做法看做是一项传统的话，传统原生地对待传统与非原生地对待传统的理解和态度，显然是不一样的…最正宗最好吃的天津煎饼果子——煎饼果子 最正宗最好吃的天津煎饼果子—煎饼果子， 面浆原材料：绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克（水的重量根据实际情况具体而定）、五香粉适量。蘸酱调味料：红腐乳1/2汤匙。正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的？ 前面已经回答了。说不好吃的，是没吃到正宗的，每一个区也就2-3家做的好。就像去山西吃面，得当地的朋友带我去他们熟悉的店去吃，80%的店是外地人开的，特难吃。去宁夏吃羊肉泡膜和羊排也是朋友带去吃，才正宗。

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