山药为什么蒸完会变紫？ 淮山蒸熟后的颜色

山药蒸熟后发硬是怎么回事？ 俺家每年都种山药 蒸熟发硬有2个可能 1。山药是假的或者是菜山药 不是铁棍山药 2.山药上冻了 被冻坏了 一般存储山药的最佳温度是10度左右的呢 太低了就跟红薯一样 容易冻坏。山药为什么蒸后发红？ 你好！山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使颜色好看，但熏过后的山药带有酸味，口感不好。所以建议你将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。希望我的回答能给你提供有用的参考！add：营养成分和药效应该不会受到太大的影响，山药在食用的时候也是要煮熟的。山药蒸熟后发硬是怎么回事？ 蒸熟发硬有可能：山药是假的或者是菜山药，不是铁棍山药；山药上冻了，存储山药的最佳温度是10度左右，太低了就跟红薯一样，容易冻坏，然后就发硬了，就不能吃了。10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市，零余子必须成熟收获。扩展资料：栽培技术应实行2-3年轮作。整地除施肥后耕翻外，主要是开挖供块茎向下伸长的疏松沟，一般沟深1米以上，沟宽20-25厘米，沟间距80-100厘米。人工开沟比较费时，一般在冬前进行，开沟后回填土时，注意不要打乱土层顺序。用专门的开沟机功效高，可在播前一个月进行。要求5厘米地温稳定通过9-10℃后，即可定植。在中国蜀南及两广地区可在3月定植，四川在3月下旬至4月，华北地区4月中、下旬定植，东北5月上旬定植。淮山药在什么情况下煮熟了变颜色 熟了不会变了吧 除非坏了。铁棍山药蒸熟后有点发紫色可以吃吗？ 山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有，天气变热之后就少见了.削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素山药蒸过之后为什么会变黑 是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。请问为什么山药蒸熟后会有一圈紫 你好，那就不要吃了。变了颜色就不要吃。小心拉肚子。山药为什么蒸完会变紫？这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧。煮熟的山药怎么变色微红， 能吃.山药中因为富含亚铁（无颜色的），切开之后，这种亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁（红褐色甚至黑色）.加上山药中富含无色的具有还原性的有机物和络合物，在解开与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质.但是这些物质都是对人体无害的，可以食用.为了避免这种情况的出现。摘自网友，谢谢。山药蒸熟后出现黑斑，还能吃吗 如果是没煮就有 黑斑 点的，是 霉变 不能吃，如果是煮后出现的，是由于 山药 里面含有酶的成分，与氧气接触后发生的酶促褐变，颜色变深而形成斑点。如果想不出现或少出现，。

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