营养学家们指出，冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用这些营养素，烹饪大白菜的方法最为关键。白菜的生长点在心部，外面的营养会源源不断地被输送到这里。所以要先把白菜的心部吃掉，因为白菜被采摘后，就从各个部位源源不断地给生长点输送营养以维持其继续生长。
如果从外面的叶子开始吃，吃到的永远是营养已经流失掉的部分。等吃到心部的时候，由于放置的时间太久，营养价值最高的部分可能已经坏掉了。所以白菜从心部开始吃，既能保证口感又能储存外部的营养，是两全其美的一种吃法。新鲜的白菜心，其含有的谷氨酰胺(白菜口感的保证，有恢复体力的功效)是白菜叶的14倍。白菜的外层叶子富含维生素C，心部富含钾等矿物质。
白菜的正确切法: 一整颗白菜要先切成两半,然后把心部掏出来。再慢慢吃外部的叶子。心部的叶子要切细切碎，外面的叶子可以切大块。
第一，先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。
第二，烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
第三，用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
