烘焙过的咖啡豆开封后，很容易和空气中的氧气产生氧化作用，使所含的油脂劣化，香味消失，再经过温度、湿度、日光等因素而加速变质。
这就是为什么我们刚打开一包咖啡的时候能够闻到明显的香气，而随着时间流逝，香气会越来越弱，风味也会逐渐淡化。
所以咖啡豆的保存，必须要求低氧、干燥、低温、避光的环境。
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