小时候，我们都读过“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这句诗。
“节约粮食，减少餐饮浪费”是永不过时的潮流，也是现在流行的趋势。
为了不浪费食物，很多人会把饭菜保存好，第二天接着吃。但这也让不少人发出疑惑，隔夜菜能吃吗？吃的时候有什么要注意？
4种隔夜菜自带“毒素”，宁可丢掉也别吃！
隔夜青菜
绿叶菜富含维生素、膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，深受人们欢迎。
但常吃的绿叶菜，如菠菜、油麦菜、茼蒿、青菜、芹菜、油菜等，隔夜后就不建议再吃了。
绿叶菜经过高温烹炒后，本身营养已经丢失不少。隔夜的绿叶菜，还会产生较多亚硝酸盐，这种物质在胃酸的作用下会与蛋白质分解产物二级胺反应生成易致癌的亚硝胺，进而增加食管癌、胃癌的风险。
建议：绿叶菜最好做多少吃多少，尽量别剩。加工后的绿叶菜，最好在四小时内吃完，没有烹调的绿叶菜可以放在冰箱中冷藏。
隔夜螃蟹
俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”十月的螃蟹膏肥黄满、肉质鲜嫩，怎能不买个几箱和家人朋友一起大快朵颐？
但要提醒大家的是，隔夜的螃蟹可不建议吃。因为鱼、虾、螃蟹等海鲜蛋白质含量高，隔夜后易产生蛋白质降解物，人吃下隔夜海鲜后，这些蛋白质降解物会损伤肝、肾功能，影响人体健康。
建议：海鲜最好现做现吃，如果实在买太多了，可以把生海鲜用保鲜袋或者是保鲜盒装好，再放入冰箱冷冻保存，下次食用前再取出烹调。
溏心蛋
蛋黄半熟的溏心蛋很多人都喜欢吃。但这种没有彻底煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病菌，久放后鸡蛋内的细菌会疯狂繁殖，人体食用后容易发生危险。
而彻底煮熟的鸡蛋，在低温、密封状态储藏，保存48个小时一般都没有问题。因此，最好把鸡蛋彻底煮熟再食用。
凉拌菜
大部分凉拌菜是用生冷蔬果制作而成，没有经过高温加热，本身就可能有寄生虫卵残留。
蔬菜切分调味的过程也容易受到细菌污染，隔夜后凉拌菜的细菌量往往超标，人食用后易引起肠胃问题。
建议：凉拌菜最好现做现吃。制作凉拌菜前，需把蔬菜清洗干净，带皮蔬菜最好削皮，绿叶菜可以先用清水浸泡几分钟，冲洗干净后用开水烫一下，再进行后续制作。
吃不完的凉拌菜，短时间可冷藏在冰箱中，但不能长时间放在室温下，以免滋生细菌、导致变质。
剩饭剩菜，处理有妙招
看到这，大家也应该都明白了，隔夜食物最让人担心的，还是细菌。如果可以减少细菌污染，控制好温度，剩饭剩菜还是可以放心吃的。
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
如果煮好的饭菜一次吃不完，可以提前拨出来分装几份，及时冷藏，不要用筷子反复扒拉过很长时间，再把剩菜存起来。
如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏2天以上的话，建议直接密封好放入冷冻室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。
剩菜要放凉后才能放冰箱？
有人说，热的饭菜直接放入冰箱，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，还会导致冰箱里的其他食物发生霉变。所以剩菜要放凉后，才能放入冷藏室。
事实上，当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；温度降到 40～30 ℃，细菌就会旺盛繁殖；降到 7 ℃，大多数细菌才会消停下来了，进入休眠状态。
也就是说，只有将暂时不吃的食物直接放冰箱，快速冷却至 7 ℃ 以下（一般冷藏室的温度在 4 ℃ 左右），才有利于抑制细菌繁殖，让食物更安全。
所以，剩菜在加热后，放凉到不烫手就放进冰箱，是更明智的选择。
