肠粉米浆怎么做，肠粉米浆的做法简单点来说就是要够薄够滑，不要“削”，不要“粘”。选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。。
做肠粉米浆，米和水的比例是多少？
石磨米浆水和米的比例 步骤最好详细一点 我自己磨得米浆做出来的肠粉
肠粉怎么做？那个米浆是什么东西？如何制作？
肠粉米浆怎么调 1.肠粉的制法2113：制作一碟成功的肠粉，关键是要有5261手工磨制4102的米浆，水与大米的比例为3：1，太稠则蒸熟后1653过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感，肠粉浆配制方法：粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制：将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例：肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片.2.广东肠粉的制作方法3.原料：4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。5.制作方法：6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；7.2、将玉米淀粉与生粉。
学肠粉技术的学费大概是多少钱 根据2020年1月份的市场2113价格，学5261费在2000左右。学做肠粉可以4102在培训学校学习1653、看菜谱书籍学习、到酒店当学徒学习、看视频学习和网上看攻略学习这几种方式，如果是在学校学是根据学习时长收费，如果自学是不需要花钱的。肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。扩展资料：肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇鲜虾等。
肠粉的生浆熟浆怎么做 材料专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量做法1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉调成粉浆。2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来。
广东蒸粉的做法及图片 用料：粘米粉150 g(255ml)、澄面75g(150ml)、生粉2大勺、温暖水600mI，、植物油24g(2大勺)葱、猪肉糕（或牛肉糕、鸡蛋、虾糕、叉烧、蔬菜）步骤：1.将三象牌粘米粉、澄面、生粉、暖温水(热水400ml+冷水200ml)、油放在一起开米糊。2.擦点油再放肉糕在盆上，放入肠粉机里蒸熟，再拿出来放3汤匙羹米糊(每个盆子的大小不一样数量就不一样，几多汤匙羹就要自己摸索)这个步骤一定要快，盆要热才不能粘盆的。3.然后放入肠粉机里蒸大概2分钟左右就熟，蒸肠粉时一定要够蒸汽(锅里的滚水要多点)，不够蒸汽肠粉就粘碟。4.将蒸熟的肠粉刮起放点葱，放在碟上就ok！5.如此重复蒸完肠粉糊就完成了，是不是好简单呢？6.肉糕馅制作就不作多讲，用平时做肉糕的方法去做就可以7.每一次放粉糊都要擦一点在肠粉盆上8.喜欢食辣椒酱放一点点好食些，不喜欢就用酱油调味都oK！9.滑溜溜的肠粉就完成了拓展资料蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，。
广州著名小吃有哪些 1、虾饺虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。2、马蹄糕马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。3、姜撞奶姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。4、肠粉肠粉源于广东，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。5、炒牛河炒牛河是一种传统特色小吃。主要流行于南方地区。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。参考资料来源：-虾饺参考资料来源：-马蹄糕参考资料来源：-姜撞奶参考资料来源：-肠粉参考资料来源：-炒牛河
肠粉米浆加什么才爽滑？为什么我做出来的肠粉太嫩没有弹性有点碎裂 肠粉的米浆一般用淀粉2113、粘米粉和澄面调配制作，5261无需再加别的东西4102，肠粉做出来没有弹性与各种1653粉的比例和蒸制的火候、时间有关系，下面介绍具体做法：准备材料：生粉（玉米淀粉）5克、粘米粉（大米粉）40克、澄面（小麦淀粉）35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量制作步骤：1、生粉.粘米粉.澄面混合，加清水搅拌均匀调成粉浆。（调好放置10~20分钟，让粉浆充分融化效果更佳）。2、鸡蛋搅打均匀，火腿葱花切碎。3、模具刷少许油，（油具有防黏增香）。4、倒入粉浆，加入鸡蛋液。（8英寸披萨盘，每次倒入50克粉浆刚好）（粉浆倒得越薄，蒸好的粉肠越软越滑）。5、撒入火腿葱花。（或其它材料）。6、水烧开，放入蒸锅。（模具放平以免厚度不均匀）。7、关盖大火蒸2分钟。（蒸至冒泡透明）（火要大，时间不宜长，口感会变老）。8、用刮板卷起。9、卷好装盘，淋上酱汁。
