酸菜是用开水做还是冷水做好 做法1:把东北秋季的白菜收拾干净,一定要挑实心的,把大缸刷洗干净,一层白菜一把盐(最好是大粒盐),码好,用重物压上,到水,没过白菜,第二,三天后,如果没水了,继续加水,一定要没过白菜,一般20~30天就能食用了。做法2:东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的—一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌。酸菜鱼切好需要开水烧一遍吗 酸菜鱼主料草鱼1条 酸菜200克 蛋清1个 姜15克 葱15克 干辣椒10克 花椒10克 泡椒10克辅料食用油20毫升 料酒20毫升 盐3克酸菜鱼的做法1.准备食材2.开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来3.一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来4.片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子5.将鱼骨剁成小段儿6.鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用7.一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟9.将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟10.锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟12.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右13.加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。做酸菜到底放冷水还是开水 放冷水是错误的,自己家做酸菜必须放的是冷开水,1.是卫生,2是酸水不会坏,3.要做的酸菜必须洗干净后,吹干生水,4.冷开水里面要放好放适量的盐,多得少不得,不过盐也不能太多,适中,但也不能太少,盐少了,酸水会坏,会臭。5.要想酸的快,就放些白醋。6.当酸菜泡酸后,吃的时候,必须要用干净的筷子去夹酸菜,不能用有生水的手和筷子去拿菜,如果你不讲究,那么你的酸水就会起白花和臭。7.酸菜吃完了,想加菜的时候,必须按照上面一样洗干净后,吹干生水,加菜要添加适当的盐,要不酸水又会坏。8.坛子口还不能缺水。随时添加水。也是不会坏坛子水的。我是做酸菜的专家,问到我饭碗里面来了。做酸菜鱼火锅时应该用冷水还是直接倒入热水? 用热水可以去除鱼腥味酸菜鱼煮的时候用生水还是开水 先炒好料,然后放生水,将酸菜放进去煮开后放鱼头,然后煮得差不多再放其他的。酸菜鱼是水开后下锅,还是凉水下锅 想学正宗酸菜鱼技术,给你首推本塘我家酸菜鱼,网页一搜就知道,纯手打,望采纳。做酸菜鱼的时候冷冻的鱼可以用开水化开吗 用凉水化比开水快。煮娃娃菜是开水好还是冷水好? 开水,烫熟断生就好酸菜鱼的汤料是放冷水还是热水? 最好放热水,这样鱼肉更鲜嫩。酸菜鱼的作法:材料:酸菜鱼调料包1包,鮰鱼1条,姜1小块,蛋清1个,胡椒粉少量做法:1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下;2.坐锅,热油,将姜爆香;3.下酸菜包,超香;4.加入热水,烧开,下鱼片;5.撒上一些白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖;6.煮开就熟了
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